西柚為什麼又酸又苦

　　品種不同：西柚根據生產地不同又為三個品種，有一種為白色果肉的西柚，果皮很厚，果肉會帶有一點苦味，而西柚酸自身有含有多種酸性物質，這是正常現象。

　　未成熟：西柚中含有一定量柚苷配基，這種物質帶有苦味，當西柚還未成熟時，所含柚苷配基量非常大，沒有成熟的西柚中的酸性也較大，所以吃起來又酸又苦。

　　過度凍傷：西柚皮中含有大量的柚皮苷，這種物質帶有一定的苦味，而當西柚凍傷後，西柚皮中的苦味成分就會滲透到果肉中，從而出現西柚又酸又苦的現象。

　　腐爛變質：正常西柚的味道是酸酸甜甜的，若是西柚出現了腐爛變質的現象時，就有可能會使西柚變苦，從而無法繼續食用。

　　原因如下：1、沒有成熟：紅西柚中含有一定的柚苷配基，本身有一定的苦味，若是沒有成熟的柚子中，含量更高哦，所以沒有成熟的柚子中會又酸又苦。

　　2、過度凍傷：西柚皮中含有大量的柚皮苷，這種物質有一定的苦味，若是將西柚放置在冰箱中，時間過長出現凍傷情況後，會使西柚皮中的柚皮苷進入果肉內，從而出現又酸又苦的味道。

　　3、腐爛變質：一般情況下，西柚是酸酸甜甜的味道，若是西柚在儲存過程中，沾染水分可能會出現腐爛變質的情況，這時的西柚會又酸又苦，還含有大量的細菌等微生物。

　　泡酸刀豆又酸又脆的方法：

　　1、準備材料：刀豆３ｋｇ、黃尖椒２００ｇ、生薑３坨、大蒜子１整顆、生抽２００ｍｌ、香醋２０ｍｌ、冰糖１５顆、鹽３勺。

　　2、辣椒、姜、蒜洗乾淨，切成碎末，放入盆中，加入生抽、香醋、冰糖、鹽，拌勻，然後用保鮮膜封起來放冰箱冷藏備用。

　　3、刀豆用鹽水泡半個小時，洗乾淨，去兩邊老筋，晾乾，切花，然後暴曬半天。

　　4、曬乾點水分之後，收回來，扯斷，大概４小根一塊，然後從冰箱把醃好的辣椒拿出來跟曬秧的刀豆一起充分揉勻，裝壇密封，經過４８小時發酵即可。

　　刀豆：刀豆，豆科刀豆屬植物。 刀豆屬纏繞草本，長可達數米，羽狀複葉，小葉卵形，基部寬楔形，側生小葉偏斜，葉柄常較小葉片為短，小葉柄被毛，花梗極短，小苞片卵形，早落，花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，種子橢圓形或長橢圓形，性喜溫耐熱，喜強光，對土壤適應性強。其分佈於中國長江以南各省，熱帶亞熱帶及非洲廣佈。