1、炸蛋，【準備食材】雞蛋、蒜末、指天椒、蔥花、鹽，雞蛋放水裡煮熟，然後剝殼，切成四份備用。 麵粉和生粉按照1:1比例配好，放入適量清水調成糊狀，然後撒一點點鹽和食用油攪勻靜放10分鐘備用。 炒鍋燒熱倒入寬油燒熱，滴一點糊在油裡，糊能快速浮起證明油溫可以了，然後雞蛋裹上糊放油裡炸至表面金黃撈出，重新把油燒熱，再復炸一次撈出瀝油。關火之後把油倒出，不用開火，利用炒鍋餘溫放入蒜末和辣椒碎炒香，再放入雞蛋，撒入一點點椒鹽輕輕翻勻，之後撒入蔥花炒勻即可出鍋。
2、甜酒雞蛋小湯圓，【準備原料】甜酒、雞蛋、糯米粉、枸杞，糯米粉倒入溫水揉成光滑的麵糰，再揉搓成一個個小湯圓。鍋內放水燒開，放入湯圓煮至浮起，再放適量甜酒和枸杞煮兩分鐘。最後倒入雞蛋液關火即可。
3、雞蛋餅，【準備原料】雞蛋、麵粉、蔥花、鹽，準備適量麵粉，放入雞蛋攪散，再倒入適量清水攪拌成糊狀，撒入適量鹽和蔥花攪勻靜放10分鐘備用。平底鍋燒熱刷一層薄薄的油，倒入雞蛋糊攤平，煎至微焦，翻面繼續煎熟即可。
1、準備主料雞蛋5個。
2、準備輔料油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
3、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
4、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
5、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
把雞蛋清打成奶油方法：首先將雞蛋清放入碗中，加入牛奶，糖。用筷子將雞蛋清往一個方向不停攪拌。攪至蛋清變成白色，繼續攪拌至用筷子能挑起，就可以使用了。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
一、挑選粗糙、一頭大一頭小而且新鮮的雞蛋；
二、選擇儘量水平的桌面；
三、將雞蛋的大頭朝下，保持手儘量不動使蛋黃沉澱到雞蛋下部，這樣就能使雞蛋豎起來，能使雞蛋豎起的重要條件是在雞蛋大頭有三個點構成一個平面，而雞蛋的重心剛好穿過這個平面，將大頭朝下能使雞蛋的重心變低從而容易保持平衡。 ...
1、西紅柿洗淨放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打散放在碗中加少許鹽攪勻。
2、炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，撈出。再燒油，炒勺內放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，再加鹽，放入炒好的雞蛋炒拌均勻，出鍋前加味精，可用少許澱粉攏好芡，加 ...
鍋燒熱後，倒入油，油稍微有一點兒熱就關火，或者關到最小火。打入雞蛋。這個時候，雞蛋液就會根據液體的表面張力自己形成一個非常漂亮的圓，由於爐火沒有繼續加熱，所以油溫不會升高，所以，才不會破壞雞蛋液形成的這個圓。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇 ...
1、炸蛋麵粉和生粉按照1:1比例配好，放入適量清水調成糊狀，然後撒一點點鹽和食用油攪勻靜放10分鐘備用。炒鍋燒熱倒入寬油燒熱，滴一點糊在油裡，糊能快速浮起證明油溫可以了，然後雞蛋裹上糊放油裡炸至表面金黃撈出，重新把油燒熱，再復炸一次撈出瀝油。關火之後把油倒出，不用開火，利用炒鍋餘溫放入蒜末和辣椒碎炒香，再 ...
把雞蛋打發泡先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，在碗裡打出雞蛋蛋清，用筷子順著同一方向開始打。打蛋清時候碗裡是不能有水，油和一點蛋黃的否則蛋清就打不出自己想要的效果了。用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清氣泡後用勺子挖半勺白糖加入蛋清裡面繼續打，白糖不要一次放完，可以分2~3次放。 ...
1、用兩根筷子順著同一個方向，一直打著圈攪，此法為最累的一種，沒有個把小時，蛋清很難大發，用手動打蛋器，順著同一個方向，一直打著圈攪，此法比用筷子省事，一般也得40分鐘。
2、電動法:用電動打蛋器，5-15分鐘搞定。用蛋抽朝一個方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（將碗倒置，蛋泡不撒），撒入幹澱粉20克、 ...
1、準備食材：雞蛋、牛奶。
2、把雞蛋開啟殼放在碗裡備用。
3、準備好牛奶，建議用鮮奶。
4、再把牛奶放在雞蛋裡面，再用筷子快速攪拌成蛋液。
5、鍋燒七成熱，放適量花生油，油熱後，把蛋液再攪拌一下，再快速倒進鍋裡，轉動鍋，讓蛋液快速凝固。
6、蛋液凝固後，翻炒半分鐘。
7、關火，將 ...