看外觀是否有瑕疵，砧板應薄厚一致，平整無開裂，木質砧板應該注意木節處連線是否緊密，是否不易脫落；聞砧板味道有無異味，如果有酸味，可能是經過硫磺燻蒸漂白過，或是使用了含有有害物質的澆水；看木質砧板年輪，一般以年輪圓正，紋路清晰而戲密的為好；聽敲擊聲判斷木質好壞；購買塑膠砧板時，挑選顏色半透明，質量較好，顏色均勻，沒有雜質和刺激性氣味的塑膠砧板，以免選購到廢舊塑膠製成的劣質砧板；白樺木，白果木，皂角木，樺木或柳木製成的砧板結實耐用，楊木易開裂不適合做砧板。
看外觀是否有瑕疵，砧板應薄厚一致，平整無開裂，木質砧板應該注意木節處連線是否緊密，是否不易脫落；聞砧板味道有無異味，如果有酸味，可能是經過硫磺燻蒸漂白過，或是使用了含有有害物質的澆水；看木質砧板年輪，一般以年輪圓正，紋路清晰而戲密的為好；聽敲擊聲判斷木質好壞；購買塑膠砧板時，挑選顏色半透明，質量較好，顏色均勻，沒有雜質和刺激性氣味的塑膠砧板，以免選購到廢舊塑膠製成的劣質砧板；白樺木，白果木，皂角木，樺木或柳木製成的砧板結實耐用，楊木易開裂不適合做砧板。
1、在日常消毒工作中，可以在用完的砧板上撒些食鹽進行清潔，放在陰涼通風處晾乾，減少細菌滋生。而含氯消毒液具有刺激性，不宜直接接觸皮膚，更不宜用來消毒砧板。
2、日常消毒時，廚房切菜用的砧板，可使用醋來清潔消毒。
涼拌土豆絲用刀切還是用擦板？
土豆絲一定要用刀切出來的。不少人喜歡用擦板刷土豆絲，其實土豆絲最好用刀切成細絲更美味。
很多人喜歡用擦絲的工具來擦土豆絲，覺得這樣又快又好，簡單方便。但他們往往忽略了一個很重要的東西，就是口感。擦出來的土豆絲在口感上是遠遠差於手工切的土豆絲的。所以，即便刀工很差，即便切得大小不一，也一定要自己切絲哦。
涼拌土豆絲是一道特別開胃爽口的冷盤；一道成功的涼拌土豆絲，會看起來色澤透亮，口感脆嫩爽滑，是一道很不錯的佐酒小菜。
涼拌土豆絲要澆油嗎
涼拌土豆絲是需要澆油的。
土豆絲澆油時，最好能夠分幾次澆，這樣防止高溫讓土豆焦糊，而且分次澆，土豆更香。
土豆絲處理好焯水之後，放入各種調料攪拌均勻，然後將鍋中燒熱油，等到油熱了之後，我們在裡面加一些幹辣椒段，姜蒜片放進去爆香，然後撈出來，將油淋進土豆絲裡面。
乾煸土豆絲的技巧
1、土豆條不要太細，切好要用水浸泡起來以免變色，同時也可以去掉一些多餘的澱粉，土豆本身澱粉含量非常大，沖掉表面的一些澱粉對營養來說並沒什麼損失的。
2、土豆絲一定要晾乾後，再裹澱粉，因為用溼的土豆絲裹澱粉，澱粉容易成團，不能裹在土豆絲上面，也就炸不成了。關鍵點：土豆絲一定要乾的。
3、炸土豆絲的時候，油多放點好炸，但是不能太多，太多容易溢位來，容易燙傷，放油最好不要超過半鍋為宜。
4、煸炒的時候土豆條開始變色時就可以下佐料調味了，等味道炒勻剛好土豆成金黃色，非常漂亮。
5、土豆絲炸好以後，要及時把火關掉，把多餘的油倒入不鏽鋼盆裡，放在小孩接觸不到的地方晾涼，此處一定要注意安全，防止燙傷。
6、做好的乾煸土豆絲裝盤後，如果喜歡燒烤味，可以在上面撒上孜然粉，也可以撒椒鹽，各種口味可以自己調配。
7、不喜歡吃花椒的朋友可以不放，我是喜歡麻麻辣辣的感覺，吃起來更香。