如何挑選雞爪

　　挑選新鮮雞爪：

　　1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮;

　　2、好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手;

　　3、如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　挑選泡腳鳳爪：

　　1、注意雞爪產品包裝上的儲藏標示；

　　2、注意產品的生產日期和保質期；

　　3、購買真空鋁箔包裝的產品，但這類包裝食品營養和口味會差很多；

　　4、注意包裝有無破損、是否漏氣，有破損的產品不要購買。

　　1、從顏色辨別：好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分佈均勻，沒有各種顏色的斑點，如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色，或者顏色過分蒼白，建議不要買。

　　2、從氣味辨認：把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果雞爪散發出腥臭的味道，那就不新鮮了。

　　3、從表皮辨別：雞爪如果不新鮮變質後會產生一種維生素，致使雞爪表面帶有粘性物質，如果雞爪摸上去會產生粘膩感甚至拉絲，建議不要購買。

　　4、從彈性上辨別|：新鮮雞爪的肉質是有彈性的，手指按壓後會有很好的回彈性。如果手指按壓後雞爪凹陷的地方難以復原，那麼說明這樣的雞爪已經冷凍過很長時間，建議不要購買。

　　泡椒雞爪做法：

　　1、準備材料：雞爪1斤、檸檬1個、芹菜1顆、小米辣10根、泡椒20根、香菜2顆、八角、香葉。

　　2、雞爪去指甲，切成小段。

　　3、鍋中放入雞爪，加入沒過雞爪的水，再加入八角、香葉、料酒、薑片，大火煮開後小火煮6分鐘撈出。

　　4、過兩遍涼水，瀝出多餘水分。

　　5、調好醬汁，再加入泡椒、小米辣、蒜瓣，芹菜1顆切段，1個檸檬切片，最後放入雞爪。

　　6、泡4小時以上即可。