如何炒牛雜有心人進

　　材料

　　鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

　　做法

　　1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

　　2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

　　3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

　　4、牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。

　　1、食材：牛心、胸口朥、洋蔥、乾紅辣椒、大蒜、辣椒麵、孜然、花椒粉、鹽、食用。

　　2、準備材料：牛心和牛胸口朥切成片，洋蔥切絲，蒜切片，幹辣椒切段。

　　3、炒胸口朥：熱鍋倒油，油熱以後，先倒入胸口朥煸炒，再倒入牛心一起翻炒。

　　4、調味：倒入洋蔥、幹辣椒和蒜片炒香，放入花椒粉，煸炒均勻，再放入孜然、辣椒麵和鹽，煸炒均勻即可。

　　用料：牛雜400克、杏鮑菇1只、薑絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。

　　1、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、大蔥切絲，姜切絲。杏鮑菇切片。

　　3、起鍋熱油，下入薑絲和大蔥，爆香。

　　4、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。

　　5、倒入牛雜，大火翻炒一下。

　　6、倒入適量料酒、老抽、生抽。

　　7、再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻。

　　8、然後加入適量鹽調味，撒入適量大蒜葉子，提香即可。