如何煎豆腐才不粘鍋

　　1、要選擇質地堅實的豆腐種類。市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。

　　2、油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

　　3、用中火不用大火。煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

　　1、先準備好豆腐切成1釐米左右的厚片放入清水，浸泡10分鐘。

　　2、泡好的豆腐把水撈起過濾幹，先鍋內燒油，並不停的把油澆邊潤鍋。等到鍋內冒青煙時，把熱油倒出然後加入涼油再在鍋底均勻的撒上食鹽，此時熱鍋涼油開始煎豆腐，煎豆腐時就容易粘鍋了。

　　3、把豆腐一塊塊放入鍋中，輕輕搖動鍋，讓豆腐均勻受熱。用小火煎5分鐘左右，看到豆腐地面成金黃色。然後在未煎的一面豆腐上均勻的撒上食鹽，然後顛鍋翻面。翻過來煎直到雙面都是金黃色了即可。

　　4、豆腐已經變成金黃色然後往鍋裡放入雞精2克、蠔油5克攪拌均勻再放少許的清水，等水燒開然後勾入少許攪拌均勻水澱粉，翻動後把湯汁收濃後倒出煎好的豆腐後放入蔥花。

　　1、挑選適合煎的豆腐：豆腐有分滑嫩和堅實，過於滑嫩的豆腐不適合用來煎，所以大家應該選擇較為堅實的豆腐。這種豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐。如此質地的豆腐在製作時，就不容易發生外皮破碎問題。

　　2、鍋底用薑片塗抹：當你處理切好的豆腐後，先別急著直接下鍋。豆腐有水分，用布吸乾水分後，切一塊姜，然後在煎鍋底層塗抹均勻。完成之後，才注入適量的食用油，開中火，放入豆腐慢慢地煎。這樣可以讓豆腐在翻面時不會破掉，同時也不粘鍋，保持豆腐完整的形體。

　　3、煎豆腐中火：好吃的煎豆腐就是看火候啦！熱油後，不要將豆腐片或塊狀豆腐一次推進油鍋內，這樣做會濺起熱油燙傷自己，豆腐也會破碎哦！所以，要一塊塊地放下油鍋。而且，在煎的時候，需要用中火，因為這樣可以讓豆腐表皮迅速變酥脆，豆腐中的水分也會封鎖起來，達到鮮嫩多汁的效果。