如何熬製羊肉湯

　　用料：羊肉700克、羊蠍子500克、生薑2塊、小蔥2根、食鹽適量、白胡椒粉適量、白醋適量、香菜2根。

　　1、用清水沒過浸泡，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水，至少浸泡1小時。

　　2、在鍋中倒入足量的清水，先把羊骨頭放入鍋內。

　　3、羊肉清洗乾淨後切成小塊，繼續浸泡。

　　4、加入生薑跟蔥。

　　5、蓋上蓋子，大火煮開。

　　6、開鍋後撇去浮沫，對羊肉比較敏感可以在這加入料酒。

　　7、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉2小時左右。

　　8、羊肉瀝乾水分加入鍋內，中火煮開。

　　9、蓋子留個縫隙，轉小火繼續燉1小時左右。

　　10、把香菜、小蔥洗淨，全部切末，出鍋前放入即可。

　　原料:羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

　　製法:

　　將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3、3釐米、厚3、3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。

　　1、用料：羊肉一斤半、白蘿蔔一個、生薑少量、生抽五克、生粉十克、鹽兩克、料酒五克、枸杞少量、小蔥少量；

　　2、羊肉先用鹽水泡半小時，半小時後撈出來，沖洗乾淨血水，瀝乾水，再加入料酒和生粉拌勻醃製十分鐘，這步要多拌幾下，讓生抽和生粉都融入到羊肉裡面；

　　3、白蘿蔔和生薑洗淨，白蘿蔔切滾刀備用；

　　4、砂鍋加水放入醃製好的羊肉，大火煮沸騰，蓋上蓋子關小火煮半小時；

　　5、半小時後放入白蘿蔔加入鹽，大火煮沸騰關小火煮二十分鐘；

　　6、枸杞和蔥洗淨，蔥切末，