如何燉雞肉燉了才能更入味

　　1、鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨，一定要冷水下鍋；

　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗4至5粒即可，桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

　　3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低；

　　4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了；

　　5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了，大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時，調味即可；

　　6、用有蓋的陶瓷容器隔水燉，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上，大火蒸2個小時左右即成。

　　食材：

　　鯉魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。

　　烹飪技巧：1.煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋;

　　2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。

　　烹飪步驟:

　　1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味20分鐘；

　　2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片;

　　3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃;

　　4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。

　　不同的品種燉的時間差異很大。

　　1、真正的土老母雞砍成塊需要2小時以上，整雞所需時間更長；

　　2、土公雞燉的時間40分鐘以上；

　　3、雜交母雞燉的時間30分鐘左右，而雜交公雞10分鐘就可以了。

　　燉時隨時觀察，喜軟可多燉些時間，反之少燉，燉雞沒有嚴格的時間限制，主要根據自己的喜好。