1、用料:帶皮鴨腳20個、海天蘋果醋適量、蒜米適量、生抽適量。
2、鴨腳洗淨剪掉指甲,控幹水。
3、放油炸,炸到起虎皮。
4、炸好的鴨腳撈起來,留點底油放蒜末。
5、蒜末爆香放入炸好的鴨腳,倒入海天蘋果醋,蓋蓋子燜,如果愛吃辣的可以放辣椒了。
6、燜到汁收得差不多,這時就可倒點生抽調味,就可裝盤,帶皮鴨腳就做好了,好吃嚼勁。
1、用料:帶皮鴨腳20個、海天蘋果醋適量、蒜米適量、生抽適量。
2、鴨腳洗淨剪掉指甲,控幹水。
3、放油炸,炸到起虎皮。
4、炸好的鴨腳撈起來,留點底油放蒜末。
5、蒜末爆香放入炸好的鴨腳,倒入海天蘋果醋,蓋蓋子燜,如果愛吃辣的可以放辣椒了。
6、燜到汁收得差不多,這時就可倒點生抽調味,就可裝盤,帶皮鴨腳就做好了,好吃嚼勁。
1、首先我們要準備一個小鍋,往裡面加入小半鍋的溫水,然後把準備好的腐竹,將其掰成小段狀後,放入到溫水當中,對其進行泡發半個小時,讓腐竹被完全的泡軟。在腐竹浸泡的過程中,需要把準備好的胡蘿蔔,將其切成薄片狀裝入碗中備用。青椒將其清洗乾淨後,滾刀切成小塊狀備用。香菇將其清洗乾淨後,將其切塊備用,西紅柿洗乾淨切塊備用即可。
2、泡發好以後的腐竹,需要將其清洗乾淨後,並取出鍋中控幹水分,再用刀將其切成小段狀後,裝入碗中備用。然後準備一個八角碗,往裡面打入兩個雞蛋,並用筷子把雞蛋調打成雞蛋液。然後把雞蛋液倒入到腐竹中,並用筷子將其攪拌均勻,讓腐竹能均勻的裹上雞蛋液,再準備兩勺的澱粉加入到腐竹當中,用筷子將其攪拌均勻備用即可,所有食材準備好以後,我們就可以進行下一步的製作了。
3、起鍋燒油,往鍋中多淋入一些食用油,等到油溫5成熱時,把準備好的腐竹下入鍋中,開中火對其進行煎炸,直到腐竹被炸至兩面金黃後,將其控幹油分撈出鍋中備用。(在對腐竹進行煎炸的時候,我們要用筷子不斷地對其進行攪拌,讓腐竹受熱均勻,以防腐竹出現粘連,或者焦糊的現象。)然後往鍋中留少許的底油,將油加熱至6成熱後,把準備好的蔥、姜、蒜下入鍋中,將其炒出香味。
4、把準備好的西紅柿倒入鍋中,翻炒出汁水,並把準備好的胡蘿蔔、香菇加入到鍋中,將其翻炒斷生後,再加入一勺食鹽、白糖和少許蠔油、生抽翻炒均勻入味。然後往鍋中再加入小半碗的清水,並開火將其煮至沸騰,並把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中,開小火對腐竹進行熬煮,讓腐竹能完全的吸入湯汁,最後只需往鍋中再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡,大火翻燒均勻收汁,一道色香味十足的炒腐竹,就可以出鍋進行食用了。
1、食材:三黃雞一隻或半隻,羅漢筍5根,黃酒15克,大蔥適量,姜1塊,花椒、姜粉、食鹽適量,生抽3勺,香油幾滴,小蔥1棵。
2、準備好食材,三黃雞半隻,砍斷雞腳,剪去指甲,去掉雞屁股,雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉,用清水沖洗至沒有血水。
3、處理乾淨的三黃雞放入盆中,加4克的鹽,15克料酒、加入薑片蔥段、20粒花椒、半茶匙薑黃粉。
4、用蔥結蘸調料把三黃雞裡裡外外全部擦一遍,雞翅膀下都要擦到。擦完後醃製2小時以上。
5、將筍洗淨、斜著切成斜段,放入盤中備用。
6、鹽醃製好的三黃雞用水沖洗一下(一是因為在醃製時還會有部分血水出來,二是還為了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉)瀝乾水分放在羅漢筍上,放蒸鍋中蒸制,水燒開後大火蒸15分鐘左右。
7、好的三黃雞取出撿去薑片不要,蒸出來的湯汁倒出留用。
8、現在來調一碗蘸汁,香蔥、姜分別切末,切好的蔥薑末放入碗中,加入生抽、香油,加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。
9、稍稍晾涼的雞斬塊,裝盤帶蘸汁上桌即可。