如何用小蘇打炸油餅

　　食材：麵粉、鹽、小蘇打、發酵粉、油。

　　取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉；徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態；在麵糰表面刷一層油防止幹皮，放在室溫下醒2-3小時；取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄，並在麵餅中心劃開3道口子；大火加熱炸鍋中的油，至冒煙；把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面，兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

　　炸油餅用大火，小火容易將油餅炸糊。炸油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。

　　油條，又稱餜子，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

　　主料：普通麵粉300克。

　　輔料：雞蛋1個，鹽2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油適量 。

　　步驟：

　　1、麵粉加入鹽、酵母粉、泡打粉、白糖、雞蛋和成麵糰。

　　2、兩面抹上一點油，放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵半個小時。

　　3、將餳好的麵糰取出，分成均等的劑子。

　　4、向四周按扁，中間劃兩刀。

　　5、鍋里加入油，燒至六成熱，下入油餅，炸制兩面金黃即可。