用豆瓣醬做紅油的方法:
主料:鹹辣豆瓣醬,植物油。
配料:紅椒。
步驟:
1、把植物油加入鍋中,煉製去除不良異味。
2、把紅椒加入滾油,加熱2到3分鐘,停火冷卻至五成油溫。
3、將豆瓣醬加入鍋中,翻炒加熱,待出色出香,即可關火。
4、將紅椒,豆瓣渣料清除過濾,靜置4到6天即可。
用豆瓣醬做紅油的方法:
主料:鹹辣豆瓣醬,植物油。
配料:紅椒。
步驟:
1、把植物油加入鍋中,煉製去除不良異味。
2、把紅椒加入滾油,加熱2到3分鐘,停火冷卻至五成油溫。
3、將豆瓣醬加入鍋中,翻炒加熱,待出色出香,即可關火。
4、將紅椒,豆瓣渣料清除過濾,靜置4到6天即可。
主料:紅辣椒5斤。
輔料:大蒜300克,姜一塊,蘋果,大白梨各一個,西紅柿兩個,鹽300克,豆瓣醬200克,味精,白糖,醋少許。
鮮辣椒醬的做法步驟:
1、新鮮的紅辣椒洗淨,晾乾水。
2、去掉辣椒蒂把,切成斷,用絞肉器絞成醬。
4、將配料也都絞碎,和辣椒醬倒在一起到一起,攪拌一下。
5、 放鹽,味精,白糖,醋,豆瓣醬,攪拌均勻,裝到密封罐裡放陰涼處,兩天後即可食用。
食料:黃牛油、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、黃姜、大蒜、白酒、冰糖。香料包:八角、香桂、黃梔子、三奈、草果、小茴香、香茅草、白扣、孜然、千里香克、香果。步驟:
1、幹辣椒加清水煮透,瀝出用辣椒攪拌機制作出餈粑辣椒。2、香料包裡的香料絞碎成中粗壯,用白酒侵泡待用。3、黃姜和大蒜剁成細末。4、鍋裡下入牛油小火燒化,等到牛油香味散發出來,沒有牛羶味的時候下入剁細的黃姜和大蒜。5、等到大蒜黃姜在油鍋裡炸至金黃的時候關小火下入豆瓣醬和豆豉,注意這時候一定要不停的翻炒,因為豆瓣醬是很容易粘鍋的。6、豆瓣醬炒出香味後放餈粑辣椒和花椒繼續不停翻炒,候下入冰糖,香料,等到鍋裡的牛油顏色變紅辣椒顏色變黑的時關火。7、關火後慢慢倒入事先準備的白酒,等到鍋裡面紅油已經沉澱足夠時,把表面的紅油瀝出即可。