如何知道自釀葡萄酒含甲醇高

　　葡萄酒的釀製方法的禁忌：

　　1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

　　2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

　　3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

　　4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；

　　5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；

　　6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

　　7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

　　植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎不可避免。因為植物的細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

　　進行二次發酵，保證合理的中和作用；用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多；可以適當加些當地的蜂蜜釀造，當地的酵素較多，也比較符合自然生產法則；二次發酵過濾後，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發，同時可以降低酒精度；低溫存貯，有條件就放船艙裡，差點的就埋地下，不行就放冰箱裡。