如何簡單鑑別玉石的質量

　　檢視玉石的顏色：玉石只有白色、青色、墨色、黃色四大類顏色，傳說中有紅色的，白色的顏 色由白到青白，黃色由淡黃到深黃色，青色由淡青色到深青色，墨色由墨色到淡黑色；觀察玉石是否半透明：在玉石中有透明、半透明、不透明三種，在光照下，能透過光，但看不清透過的物；聽其聲音辨別：玉石由於質厚溫潤、脈理堅密，所以在敲擊下聲音清脆；檢測其重量：在購買時可分別用手掂量一下相同體積的玉石；檢視其質地：玉石質地滋潤、細膩、柔和，且表面具有油脂光澤；檢視其證書編號：玉石一般價格較貴，並且有證書，可打質監局電話或上網檢視編號是否是真的。

　　http://www.tech-food.com 2005-8-9 9:56:00 中國食品科技網 （廣式月餅）

　　一、看

　　1.月餅表皮呈金黃色均勻。

　　2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。有油光亮之感。

　　3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。

　　4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。

　　5.掰開月餅看餡料：

　　⑴餡料細膩，緻密，無肉眼可見雜質。

　　⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的介面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。

　　⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。

　　二、嗅

　　1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。

　　2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。

　　3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。

　　三、嘗

　　1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。

　　2.麵皮柔軟、薄。

　　3.餡料重味濃郁、突出。

　　1、看，主要看晶體透明度，真玉透明度較強，油脂光澤；聽，真玉聲音清脆，反之聲音悶啞；測試，真玉從玻璃上劃過，玻璃上留下劃痕，而玉石本身則絲毫無損。

　　2、玉石的質地是指玉石的細密溫澤程度。玉與石的區別之一就是玉入手細膩，溫潤堅結，半透明狀，光澤如脂肪；而石則粗糙乾澀，缺乏光澤，也多不透明。

　　3、硬度是指玉石抗外來作用力(如壓、刻、磨)的能力。硬度越高，加工難度越大，玉石的品質也越好。玉石硬度指標雖可透過儀器檢測其內部晶體結構得知，但操作上一般多采用刻劃硬度法。