請問如何鑑別紅酒質量

　　1、看：優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高；

　　2、聞：紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的；

　　3、搖：品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣；

　　4、品：色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

　　http://www.tech-food.com 2005-8-9 9:56:00 中國食品科技網 （廣式月餅）

　　一、看

　　1.月餅表皮呈金黃色均勻。

　　2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。有油光亮之感。

　　3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。

　　4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。

　　5.掰開月餅看餡料：

　　⑴餡料細膩，緻密，無肉眼可見雜質。

　　⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的介面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。

　　⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。

　　二、嗅

　　1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。

　　2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。

　　3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。

　　三、嘗

　　1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。

　　2.麵皮柔軟、薄。

　　3.餡料重味濃郁、突出。

　　1、對沒有開啟紅酒的鑑別：

　　把紅酒倒過來傾斜，對著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉澱和殘渣，如果太多就說明這酒有問題，如果沒有或少量透明沉澱物的說明這酒是好的。用強光手電或手機電筒對準瓶底向上照射，如果光直接透過瓶身，發出透明的紅光，這就說明這酒的品質沒有問題。要是發出的光是分散的，那麼這酒做好不要飲用，因為已經變質了。

　　2、已經開啟的紅酒鑑別：

　　把紅酒倒進酒杯中，勻速緩慢的搖晃酒杯，看酒杯壁紅酒的流速，也就是俗稱的掛杯。酒越粘稠流速越慢，酒質量就好，反之則不好。聞酒，香氣濃郁，是好酒。特別刺激的酒精味，說明這款酒壞了，不要飲用。

　　3、小貼士：

　　紅酒開瓶後，醒一會再喝，好的紅酒會有酸、甜、苦、澀的味道過程，酸澀消散較快，醇香綿長，口感有階梯感。不好的酒，過於算澀或平淡如水。