如何粉碎小魚做魚丸

　　小魚用粉碎機打成蓉，紗布濾過蓉即除掉了骨刺。

　　做魚丸時去除魚刺方法：

　　1、首先，在做魚丸的時候，可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚比如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。

　　2、以學習如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺。這個過程中要有耐心和細心，不然很難把全部的刺挑好。

　　3、在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查即可。

　　4、可以把魚洗淨之後，拿去一些檔口。有采肉機是專門來做這些的，挑得更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。

　　破壁機能打碎整條魚做魚丸，前提是要先把魚皮和魚骨頭都去掉，否則魚皮和魚骨頭糊會混入肉泥中。魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。

　　1、魚肉沿著骨頭先切下備用，蔥姜和花椒用甜米酒泡好備用。

　　2、魚肉用刀順著一邊刮下魚茸。

　　3、刮下的魚肉再放在案板上用刀繼續剁細，大概剁15分鐘左右，一定要把魚肉剁的很細。

　　4、多好的魚肉加入蛋清，澱粉，蔥姜水和鹽攪拌。

　　5、一定要順著一個方向攪拌，攪的越勁道越好。

　　6、把攪拌好的魚蓉裝進裱花袋，袋子前面剪開一個小口（口不要太大，先剪小一點，如果不好擠再慢慢剪大口子）。

　　7、把魚蓉擠到冷水裡面成魚線，長度自己隨意。

　　8、全部擠好後開小火慢慢煮熟即可。

　　9、魚面做好了，怎麼吃都行。