如何給生薑催姜芽

　　1、掰種：在早春3月15日前後，選擇晴天，把姜種從地窖裡挖出，放在潔淨的地方進行掰種。掰種時將種姜掰成大小基本相等的種塊。可一塊一芽，也可一塊兩芽。掰種的數量，一般每畝300千克到350千克。

　　2、曬種：為了殺死附著在種塊上的病菌和促進發芽，種姜在催芽前必須進行曬種。曬種時應選擇晴天，將掰好的種姜放在潔淨的蘆蓆或地面上曬種。曬時要攤得薄，最好攤一層，並且要勤翻動，使種姜受熱均勻，連曬6天到7天即可。3、催芽：把曬好的種姜裝入塑膠編織袋裡，每袋30千克左右，紮好口放在懸空的溫床上催芽。袋與袋之間留一些空間，使種袋四周受熱均勻。在催芽時，要把廚房的窗子封嚴，開門後應及時關門，以利保溫。催芽過程中翻動種袋2次到3次，以使種姜受熱均勻。當催芽35天到40天姜芽長到花生仁大小時，即可取出播種。

　　1、食材準備：豬肉250克、姜芽100克、小蔥2根、蒜3粒、泡椒30克、油、糖、味極鮮、蠔油、生粉各適量。

　　2、瘦肉切絲，酸姜芽切絲，蒜子切片，蔥切段，泡椒切粒。

　　3、瘦肉放入適量的鹽，糖，味極鮮，生粉，食用油醃製。

　　4、燒熱鍋，放油，接著下肉絲翻炒。

　　5、稍稍變色時，沿鍋邊蘸灑料酒去腥增香。

　　6、然後把薑絲與泡椒，蒜片放入鍋內炒制。

　　7、調入少許的味極鮮與蠔油，這時記得放點糖，中和酸度，並起到提味的作用。

　　8、臨出鍋時，把蔥段放入翻炒均勻，可以盛盤。

　　1、去田間挖來新鮮的仔姜，等再過一段時間，它就長成了老薑。

　　2、把生薑上的泥土洗淨，用小刀輕輕颳去其表皮，放水裡浸泡一晚上；用小勺子刮的，其實嫩姜的皮很好刮，就是刮完了手火辣辣的痛，你們刮的時候要特別注意。

　　3、將泡好的仔姜控幹水，切成均勻的片狀，根據經驗，薑片不要切太薄，吃起來有嚼勁也帶汁，否則被大陽一曬，水份流失過大，吃在嘴裡柴。

　　4、在薑片上撒上食鹽，用手拌勻後蓋上蓋子，醃一個晚上，讓仔姜的辣水醃出來；捏幹生薑，攤開來晾曬半天左右再去泡；當然，不想那麼有嚼勁，可以不用晾曬這一環節，放糖與白醋直接醃上；注意：糖醋水要完全浸泡到仔薑片。

　　5、醃好的糖醋仔姜芽請密封好，最短醃上半天就可以吃了，越放久越入味。