1、鮮姜芽炒肉：姜芽洗淨去掉紫色的枝幹。香菜，蔥花，肉絲，備用。洗淨的姜芽切片。根據個人喜好切什麼形狀。鍋熱放油，蔥花爆香，放入肉絲炒白加入薑片大火爆炒一下即可出鍋。
2、醃鮮嫩姜芽：鮮姜牙500g洗乾淨，去皮後再次清洗，晾乾水分，將姜芽中間切開，姜芽放入碗中，加適量鹽攪拌，放好鹽的姜芽醃製2小時左右，去掉醃出的水分，起鍋加入生抽，味極鮮，醋，花椒，八角，香葉和糖熬開，姜芽放入瓶子內倒入冷卻的醬油，放冰箱醃製24小時以後就可以開吃了。
1、鮮姜芽炒肉：姜芽洗淨去掉紫色的枝幹。香菜，蔥花，肉絲，備用。洗淨的姜芽切片。根據個人喜好切什麼形狀。鍋熱放油，蔥花爆香，放入肉絲炒白加入薑片大火爆炒一下即可出鍋。
2、醃鮮嫩姜芽：鮮姜牙500g洗乾淨，去皮後再次清洗，晾乾水分，將姜芽中間切開，姜芽放入碗中，加適量鹽攪拌，放好鹽的姜芽醃製2小時左右，去掉醃出的水分，起鍋加入生抽，味極鮮，醋，花椒，八角，香葉和糖熬開，姜芽放入瓶子內倒入冷卻的醬油，放冰箱醃製24小時以後就可以開吃了。
1、姜芽醃製比較好吃。
2、醃製方法：洗好姜芽，晾乾水分。按比例放調料。先放鹽，醃製3-4個小時，2斤姜芽放2兩鹽，將大蒜搗成蒜泥。將醃製後的姜芽中的水分倒出，放入白酒、按比例放入1勺花椒、白醋、打好的蒜泥、一點醬油以及少許辣椒，最後放入2兩白糖和1兩味精。攪拌均勻即可，想吃味道更好的姜芽，等上七天，這樣姜芽的味道更好。
1 糖醋嫩姜：選新鮮嫩姜洗淨去皮，切成1毫米的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為度，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。然後密封缸口，醃浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片。
2 蜜漬生薑：選用新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐米見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇去泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
3 醃紅糖姜：取鮮姜100千克、食鹽20千克、紅糖13千克，將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入35千克淺水中燒沸，冷卻後加入紅糖攪勻，然後倒入生薑缸中，糖汁以淹沒姜體為度。密封醃30天后，即可食用。