如何給白切雞上色

　　做法如下：

　　1、把雞處理乾淨，去掉雞爪，鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開；

　　2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘；

　　3、把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時；

　　4、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒；

　　5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；

　　6、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。

　　常見蘸汁的做法：

　　1、把生薑或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細鹽攪勻；

　　2、紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，生抽攪勻即可。

　　把雞放在鍋裡焯燙兩分鐘，撈出放進涼水裡浸泡兩分鐘，然後往鍋里加適量黃梔子，把雞重新放進鍋裡，煮5分鐘關火，等湯汁變涼即可。黃梔子是茜草科植物，其果實叫做黃果，有山梔子和水梔子之分，山梔子是一種常見的中藥材，水梔子可以用作食品和布料的染料。但是在日常生活中，人們食用黃梔子的方法是泡水喝。

　　黃梔子泡水方法如下：

　　黃梔子泡水最好的方法就是直接泡水，取5-6個黃梔子放入茶杯之中，倒入95度左右的熱水，直接沖泡，然後燜泡3分鐘左右。這樣泡水能夠最大程度發揮黃梔子的功效，使其精華充分融入水中。黃梔子可以沖泡多次，直到香味散盡。

　　1、材料：光雞一隻、鹽適量。

　　2、根據家中電飯鍋的容量，挑選個頭合適的活雞，建議挑個頭小一些，肉會比較嫩。請檔主將活雞宰殺去毛，去內臟。帶回家後再用清水內外洗淨，將摘除出來的雞肝和雞胗也清洗乾淨。

　　3、在光雞身上略略抹上些許粗鹽，不可抹太多，不然會鹹死的。

　　4、待瀝乾水分後，將準備好的雞和雞肝、雞胗一起放入電飯鍋中，加半碗或一碗水，如有需要也可以多加一些（這熬出的來的雞油可是做雞飯的好材料）。

　　5、按下煮飯的按鍵就可以了。

　　6、跳鍵後就可以起鍋。起鍋後，將熟雞晾涼。起鍋時，雞肝、雞胗趁熱吃掉，會比較美味。熟雞切開斬件就可以上菜啦，蘸點蒜蓉醬油就很美味了。