一、原料：蘑菇，平菇，藕片，青筍，木耳，五花肉，芹菜，菜油，幹辣椒，生薑，大蒜，大蔥，冰糖，醪糟汁，八角，桂皮，小茴，紫草，香草，公丁香。
二、製法：
1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和辣椒，轉用小火慢慢炒約1至1、５小時，至豆瓣水氣炒幹。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15至20分鐘，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
1、主料：牛油120克、菜籽油150克、幹辣椒70克。
2、輔料：冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良薑1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。
3、做法：
（1）材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。
（2）所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去。
（3）幹辣椒去籽，剪成小段。
（4）去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用。
（5）把泡軟的辣椒舂出香味備用。
（6）把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製。
（7）熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
（8）再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。
（9）把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘。
（10）再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
（11）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
（12）關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，用的時候取一部分就好?。
材料：
豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞骨架100克、生薑10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。
做法：
1.將豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破，雞骨架洗淨，生薑拍破，大蔥挽結;
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞骨架入沸水鍋中焯一會水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣，即得鮮湯;
3.調入雞精、味精、鹽，放入一些番茄、香菇之類的提鮮，即可燒開涮菜。如果湯色看起來比較清淡，可適量加入一些豬油、雞油等。