如何自制番茄火鍋湯底

　　做法具體如下：

　　泡姜蒜的沒有用普通姜和蒜也可以，就是會在香味上缺少一點。番茄膏千萬不要用沾薯條的番茄醬代替，會變奇怪的味道。炒鍋底。熱油中火炒姜蒜片和洋蔥粒，香了就下番茄塊炒一炒，接著加番茄膏，喜歡番茄湯濃郁就多加反之少加。炒出汁稍微熬幾分鐘。熱鍋放一點油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。西紅柿炒碎成醬狀後，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調味。最後轉盛到電磁爐鍋裡，湯再沸騰後就可以涮肉和菜了。

　　第一、 一次火鍋湯底大概有兩個西紅柿就可以了，兩個西紅柿清洗乾淨之後，用刀子切一個十字，然後澆上開水，這樣能夠輕輕鬆鬆的剝皮。

　　第二、 西紅柿切成丁，蔥薑蒜全部切成末，鍋裡倒油，把蔥薑蒜全部放進鍋裡翻炒，要不斷翻炒，然後加上紅辣椒圈，以及洋蔥碎翻炒。

　　第三、 現在要加的就是咱們切好的西紅柿丁了，加進去之後就開始翻炒，直到西紅柿炒成糊糊狀，油變得紅彤彤的就可以了。然後根據口味，加入食鹽、一點味素調味。

　　第四、 鍋裡面加上一些開水，這些開水就是你用來刷火鍋的，所以量的是多少隨你自己決定，燒開之後就可以涮火鍋啦。

　　火鍋湯底的做法：

　　一、材料：菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克、雞湯或鴨湯500克

　　二、做法：

　　炒鍋置火上。下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸3分鐘。潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾分鐘。倒入雞或鴨湯，煮10分鐘。下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫即可。