如何自制芝麻糊粉竅門

　　1、將生黑芝麻淘洗乾淨（不用提前泡）放到篩網中晾乾水分，放入無油無水的鍋中中小火不停地翻炒，發出噼啪的聲音跳起來時就熟了。也可以直接買熟的黑芝麻或者黑芝麻粉，但買的時候一定要嚐嚐，因為炒的芝麻放時間長了容易有哈喇味，自己炒芝麻一次最好炒夠一週的即可，放入瓶子中隨用隨取。

　　2、將炒好的芝麻1把或2把和水（放半碗或一碗都可以，煮的時候還可以調整）放入攪拌器中（也叫食品加工機或粉碎機，可以榨汁打糊）打成漿。

　　3、將打好的芝麻漿倒入小鍋中根據自己的喜好放入冰糖或白糖，量的多少也根據自己的口味。

　　4、中火將芝麻漿煮開，然後將一勺糯米粉放入碗中用涼水攪成稀糊狀倒入鍋中攪拌成糊狀關火。這樣黑芝麻糊就做好了，黑芝麻糊的濃稠度可以根據自己的喜好調整，喜歡稠的就增加糯米粉的量，喜歡稀的就水加的多一點，很好掌握的。

　　一碗自制黑芝麻糊的熱量大約為總卡路里：510.10大卡左右。

　　每100克香大米的熱量是346卡，煮成米飯是吸收大量水體積膨脹，所以100克米飯的熱量一般在115卡左右，如果煮成粥那水分就更多了，100克粥的熱量一般在46卡上下（根據希稠變化）。

　　自制芝麻糊容易結塊的主要原因是：它成分中澱粉和脂肪含量較高，潤溼度和分散度不夠好。

　　芝麻糊在水裡溶解，有三個主要的影響引數：溶解度，潤溼度，分散度。

　　溶解度決定了最大可以有多少物質溶在水中，溶解度越大越好，而芝麻糊的溶解度不高。潤溼度取決於水和粉狀物混合後，粉狀物表面可被水潤溼的能力，而芝麻糊因澱粉含量高而潤適度不高。分散度，則是指一團粉狀物進入水中後，可以迅速分散成小顆粒而不會一直聚整合團的能力，而芝麻糊因脂肪含量高而分散度低。