如何自制鹽焗雞

　　1、先把雞爪洗淨備用；把芝麻放鍋裡炒一下（炒香就可以了）。

　　2、然後鍋裡燒開水，開水後把雞爪倒鍋裡焯熟，一般焯15分鐘左右就可以了。

　　3、等雞爪熟了，馬上撈起用冷水浸洗一陣，再把雞爪的指甲切掉。

　　4、把雞爪瀝乾水後，倒入芝麻、鹽焗雞粉、料酒拌勻，然後放置在冰箱保鮮櫃裡醃製兩小時左右後取出即可食用。

　　鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一。鹽焗雞流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式。

　　主料：三黃雞、沙姜、香菜、米酒、粗海鹽。

　　製作方法：

　　沙姜洗淨颳去外皮並剁成細末；香菜去頭洗淨瀝乾水待用。三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘後將剩下的米酒倒入雞腹裡。用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。先在瓦煲底部灑入1、5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1、5袋粗海鹽蓋住雞身。蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。取出煮熟的雞撕去廚房紙，將雞置入碟中，然後放上香菜做點綴即可。

　　做法 ：

　　1、雞用蔥段/薑片/蒜蓉/料酒裡外塗遍，然後抹上椒鹽，醃製約一個半小時;

　　2、將雞用清水沖洗乾淨，抹乾水分後均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊;

　　3、鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋;

　　4、鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火後燜10分鐘;

　　5、開啟錫紙包，表面塗少許鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食待稍涼卻。