鹽焗雞粉配方

　　1、鹽焗雞粉具體配方及比例：沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻即自制成功。

　　2、製作好鹽焗雞粉後，可以用來製作鹽焗雞，鹽焗雞製作方法如下：

　　3、準備雞翅300克、鹽焗雞粉20克、薑片6克。

　　4、加入一半自制的鹽焗雞粉，抓勻醃製20分鐘。

　　5、鍋中煮沸水下雞翅，放入薑片。

　　6、水再次煮開後，再次加入剩下的鹽焗雞粉，轉中火煮7分。

　　7、關火，撈出雞翅過涼水。

　　8、控幹水分擺盤，鹽焗雞完成。

　　1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）。

　　2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

　　3、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

　　4、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

　　5、將蒸籠用錫紙鋪底備用。蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）。

　　6、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘）。

　　做法 ：

　　1、雞用蔥段/薑片/蒜蓉/料酒裡外塗遍，然後抹上椒鹽，醃製約一個半小時;

　　2、將雞用清水沖洗乾淨，抹乾水分後均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊;

　　3、鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋;

　　4、鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火後燜10分鐘;

　　5、開啟錫紙包，表面塗少許鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食待稍涼卻。