如何自己製作泡菜水

　　用料：泡椒適量，白醋適量，白蘿蔔適量，花椒適量，八角適量，大蒜適量，生薑適量，桂皮適量，冰糖適量，二鍋頭適量，食鹽適量，水適量；

　　做法：

　　1、將玻璃瓶洗淨，用開水燙後，瀝乾水分備用。

　　2、大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，晾曬一天。

　　3、白蘿蔔洗淨，晾乾，切塊加入少許的鹽醃製，瀝乾水份，晾曬一天。

　　4、無油的鍋裡倒入適量的清水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮。

　　5、向鍋中加入小米椒，冰糖，二鍋頭，食鹽，蒸至出現香味。

　　6、加入白醋。

　　7、玻璃瓶裡放入白蘿蔔，泡椒，白醋，冰糖。

　　8、加入涼透了的花椒水。

　　9、加入白酒，蓋好蓋子，泡20天左右即可製成泡菜水。

　　1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片。

　　2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包

　　3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　1、可以用來做配菜；

　　2、太酸的話可以炒的時候，放下鍋後先放糖炒一會再放其他料。

　　泡菜是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽，蒜，洋蔥，生薑，紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜。

　　製作泡菜注意事項：

　　1、制泡菜的鹽滷，是將清水燒開，加食鹽，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中，以滷水淹到罈子的一半為宜，待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。

　　2、製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，3天后即可食用。用過了的泡菜水，不要到掉，只要是不見油和密封好的，就可以一直泡下去，像滷肉的老湯一樣，越泡味道越好。

　　3、菜料入壇醃製時，菜要儘量裝滿，少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。然後，在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，一般7-10天后即成。