方法如下：
1、原料處理。高梁磨碎，使大部分成4至6瓣，粉末以少為宜，加水拌勻，潤料12小時以上蒸煮以熟透不粘手，取出放入缸內，加沸水，拌勻後悶20分鐘，使充分吸水，晾涼至25度至26度。
2、制曲。大麴是以百分之七十的大麥，百分之三十的豌豆為原料，粉碎後加水用踩曲機制成；
3、加大麴。高梁飯冷至25度至26度時，按100公斤高梁加入磨細的大麴粉62.5公斤，拌勻，入酒精發酵缸，再加冷開水65公斤拌勻；
4、澱粉糖化及酒精發酵。入缸後逐漸糖化發酵，至第3天品溫可達30度；
5、醋酸發酵。發酵好的酒醪拌入麩皮與穀糠後，置於淺缸內進行醋酸發酵；
6、成熟加鹽。醋酸發酵第8天后，醋酸已成熟，加入食鹽；
7、燻醅淋醋。取發酵成熟的醋醅的一半置於燻醅缸中，用文火加熱至70度至80度，缸口蓋上瓦盆，經4天出醅；
8、陳釀。原醋放在室外缸中，經日曬夜露三伏一冬，得老陳醋，經過濾除去雜物即可出售。
1、便秘用陳醋，勝過藥無數；
2、預防和治療腸炎和痢疾；
3、防治某些常見病；
4、促進新陳代謝，消除疲勞；
5、預防動脈硬化和高血壓。
山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有300餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
老陳醋釀造過程
1、精細的選料 ：老陳醋的主要原料是高梁，其乳胚為粉質，澱粉含量高。
2、獨特的發酵曲 ：山西老陳醋採用大麴糖化發酵從而產生豐富的醋酸菌使得山西老陳醋酶系比較全，糖化能力強，代謝產物多，不僅產生出多種有機酸，而且還派生出許多有益物質。
3、長達16天的發酵 ：糖化發酵期長達16天，釀出的醋醅表面會有一層褐色澄清的液體。
4、精確的醋化高溫 ：醋化高溫過程要先用穀糠將醋醅拌勻，使
山西老陳醋最好的有水塔、紫林、寧化府等。
山西水塔老陳醋有限公司位於“中國老陳醋之鄉”清徐縣，是國家八部委重點扶持的農業產業化龍頭企業，也是目前國內規模最大、品種最多、市場佔有率最高的老陳醋生產基地。
山西紫林食品有限公司位於中國醋都—清徐，成立於2000年2月。公司繼承傳統工藝、以自主創新、自主 ...
山西出名的老陳醋在清徐縣。是國家八部委確定的首批全國農業產業化重點龍頭企業，也是目前國內大型的山西老陳醋生產基地。
老陳醋是山西省一種地方特色調味的漢族傳統名產。古時候首先使用的酸性調味品為“梅”，由於梅並非一年四季都有，於是梅醬產生，古稱“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。 ...
山西醋主要有陳醋和老陳醋，又分手工釀製和工業釀製。
手工釀製的老陳醋是最為正宗的。據我所知，這種醋只有在山西老陳醋集團公司有，但是價錢很貴。製作工藝屬於國家級的，而且老陳醋放置時間久，好點的老陳醋都在5年以上，8年陳釀，10年陳釀，中南海特供醋等等。市場上賣的各家的醋一般都是機械化生產出來的，有品質的 ...
水塔老陳醋是用年份來劃分的，有3年陳釀，5年陳釀，6年陳釀，8年陳釀，10年陳釀以及水塔山西正宗醋，都是大於等於6度，不含食品新增劑的老陳醋，年份越久口感越好。 ...
陳醋可以直接喝，但不主張猛喝醋。喝醋有很多益處，但也會造成鈣質不同程度的流失。
醋的營養價值:
1、醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。
2、醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。
3、醋中的酸性物質可 ...
灌裝成品後老陳醋並不是時間越長越好，而是要在保質期內食用，如果過了保質期，內部已經發生了化學反應，形成了對身體不利的物質。並且保質期是一個產品保險的時間範圍，即使不一定壞了，但是可能會出現食用的問題，從這個角度說過了保質期的東西最好不用。 ...
老陳醋不可以去水垢，因為水垢的主要成分是是碳酸鈣，碳酸鈣需要與醋酸發生反應才能溶解，而陳醋中含有的醋酸較少，且醋酸易揮發，將其用來除水垢起到的作用很小，所以不建議用陳醋來除水垢。水垢用白醋和米醋都可以去除。白醋和米醋中的醋酸較多，醋酸的度數一般有6度以上，酸性較強，可以與水垢發生充分的反應，形成二氧化碳和 ...