如何製作炸醬麵

　　1、麵條（生）200克、五花肉150克、黃瓜半根、胡蘿蔔(紅)半根、姜1小塊、甜麵醬1勺、黃醬3勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水適量、植物油適量。

　　2、做法：五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。

　　3、海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬。

　　4、炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香，倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒。

　　5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味。

　　6、炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。

　　1、食材:麵條、老北京炸醬、胡蘿蔔、青瓜、豆芽、香蔥。

　　2、胡蘿蔔去皮洗淨，先切片然後切絲，越細越好；豆芽去根部，清洗乾淨撈出瀝乾水；青瓜清洗乾淨之後切絲。

　　3、煮鍋倒入適量的水,蓋上蓋子煮沸之後開蓋,然後放入麵條,把麵糰煮軟用筷子鬆散。

　　4、煮熟的麵條撈出，過冷水。過冷水面條，爽滑不斷裂，勁道爽口。另外面條煮熟馬上撈出，不能泡在鍋裡，泡水的麵條不好吃。

　　5、把煮鍋清洗乾淨,倒入適量的水煮沸。放入胡蘿蔔絲、豆芽煮熟撈出。

　　6、麵條放入一個大碗裡，接著放入汆燙好的胡蘿蔔、豆芽、還有切好的青瓜、香蔥。

　　7、最好把炸醬麵倒入碗裡，用啃雞爪攪拌均勻，醬香濃郁，勁道滑爽，太好吃的炸醬麵了。

　　1、先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；

　　2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻；

　　3、肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；

　　4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；

　　5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；

　　6、待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；

　　7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水；

　　8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；

　　9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；

　　10、吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。