炸醬麵製作方法

　　1、先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；

　　2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻；

　　3、肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；

　　4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；

　　5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；

　　6、待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；

　　7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水；

　　8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；

　　9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；

　　10、吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。

　　1、麵條、豬肉、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。

　　2、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末。

　　3、豬肉剁成肉餡兒。

　　4、豆腐乾先切細條再切碎粒。

　　5、鍋子裡放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色。

　　6、放蒜粒薑末，繼續大火拌炒。

　　7、轉小火放適量豆瓣醬，轉大火拌炒。

　　8、放豆腐乾；大火拌炒，轉小火放適量生抽。

　　9、適量老抽；適量料酒，一點點白糖，適量鹽調味，大火燉煮入味即可。

　　10、煮一鍋開水，放麵條，用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鐘即可。

　　11、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。

　　12、麵條撈出來，澆上肉醬，澆上蔥油。

　　1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

　　2、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

　　3、將醬油、醋（醬油和醋的比例為1：3）、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

　　4、將煮好的麵條瀝乾水分，放入碗內，然後澆上炒好的炸醬；攪拌均勻即可食用。不喜歡吃幹拌炸醬麵的朋友，可以在碗里加入適量麵湯，也很好吃。