如何製作筍乾不發黑

　　將鮮筍洗淨，然後在鍋中加水煮沸，放入鮮筍，用猛火煮2-3小時，將煮好後的鮮筍撈出，然後到壓榨機中進行壓榨，待水分完全壓榨乾淨後，將鮮筍取出晾曬即可。

　　筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

　　1、採用真空包裝或密封包裝，然後存放於陰涼、乾燥庫裡即可。

　　2、鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裡密封儲存，這樣2-3年不會有變質現象。

　　3、想要筍乾不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍乾曬下，曬得很乾，然後放冷庫冷藏。

　　4、冷藏保鮮筍乾筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。

　　用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再儲存可以使切好後的茄子不發黑。

　　方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

　　1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。

　　2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘。

　　3、然後撈出、瀝乾水分，將其放入保鮮袋中。

　　4、置於冰箱冷藏室儲存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮２—３天左右。

　　方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。

　　茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。

　　切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，可以繼續食用，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。