1、我們先去菜市場上買兩個新鮮的茄子，然後按照個人喜好去皮或者不去皮，記得要把茄子洗乾淨哦。洗乾淨以後濾去水，改刀切成塊，一般用的是滾刀塊的方法。將茄子放在一個小盆中加入適量的鹽進行醃製，過了兩三分鐘以後，茄子中多餘的水分就會出來，這時候把水倒掉，然後再將茄子放入水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。
2、將茄子放進一個碗中，拍上適量的幹澱粉。這樣的話，澱粉在茄子表面形成了一個保護膜，炸了以後就成了它堅硬的外殼。另外準備一個製作料汁的小碗，向其中加入適量的生抽，蠔油，老抽，攪拌均勻，加入一點食用鹽，白糖進行調味，提前加入少量水澱粉，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油溫八九成熱的時候，把茄子放入鍋中，小火油炸，炸到茄子表面微微發黃，有些脆脆的，焦焦的就可以撈出控油。鍋底留少許油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入鍋中炒至斷生，然後將茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入鍋中，熬至濃稠狀。翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤了。
1、我們先去菜市場上買兩個新鮮的茄子，然後按照個人喜好去皮或者不去皮，記得要把茄子洗乾淨哦。洗乾淨以後濾去水，改刀切成塊，一般用的是滾刀塊的方法。將茄子放在一個小盆中加入適量的鹽進行醃製，過了兩三分鐘以後，茄子中多餘的水分就會出來，這時候把水倒掉，然後再將茄子放入水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。
2、將茄子放進一個碗中，拍上適量的幹澱粉。這樣的話，澱粉在茄子表面形成了一個保護膜，炸了以後就成了它堅硬的外殼。另外準備一個製作料汁的小碗，向其中加入適量的生抽，蠔油，老抽，攪拌均勻，加入一點食用鹽，白糖進行調味，提前加入少量水澱粉，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油溫八九成熱的時候，把茄子放入鍋中，小火油炸，炸到茄子表面微微發黃，有些脆脆的，焦焦的就可以撈出控油。鍋底留少許油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入鍋中炒至斷生，然後將茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入鍋中，熬至濃稠狀。翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤了。
在炒之前，將茄子先放入到碗中，用食鹽水浸泡一下，然後擠出茄子中的水分，之後將茄子放入清水中漂洗乾淨，這樣用鹽水醃製過的茄子，炒制後顏色就不容易發黑。一般烹飪茄子的時候，其實在放到炒菜鍋中之前，切好的茄子就已經開始氧化發黑了，只是不太容易被注意到。因此為了避免在炒制前茄子就出現發黑的情況，可以準備好一盆清水，等到茄子切好之後，立即將茄子放入到水中浸泡，這樣就可以減少茄子與空氣的接觸時間，隨後等到其他食材準備好後，開炒的時候再將茄子撈出控一下水，這樣炒出的茄子就能減少發黑的情況出現。