炒蘑菇放醋不

　　炒蘑菇可以放醋，醋可以起到提香的作用。

　　素炒蘑菇的做法：

　　用料：蘑菇200克、蠔油30毫升、色拉油30毫升、醋、青椒、紅辣椒、胡蘿蔔、花椒。

　　步驟：

　　1、炒鍋倒入油，開中火加熱，油熱加入辣椒花椒炒出香味。

　　2、放入洗淨、撕成條、擠水之後的蘑菇和蔬菜。

　　3、開大火翻炒，加入蠔油、醋，炒大概2至3分鐘。

　　4、繼續翻炒均勻後等待2至3分鐘，鍋內基本沒有湯汁即可。

　　土豆中的大量澱粉等物質在遇到醋的時候，土豆中澱粉等物質與醋酸發生反應，醋是種酸，電離產生陰陽例子，陰陽離子促進土豆中的澱粉分解，土豆中導致不脆的主要物質是澱粉，因此澱粉分解後，土豆絲會變脆。

　　馬鈴薯，在東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，它屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米，與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

　　1、在炒絲瓜的時候，也應該要避免犯下一個錯誤，很多人在炒絲瓜的時候可能會放醋，其實這樣是不好的，這會導致絲瓜的營養流失，很多人覺得在做菜的時候加入一點醋，可以讓菜更加有營養，其實並非任何菜餚都適合放醋，像絲瓜這種含有大量葉綠素的青菜就非常不適合在炒的時候放醋。

　　2、在炒絲瓜時，應該要注意切好了絲瓜以後就立即下鍋炒，如果切好了絲瓜以後並不打算立刻下鍋炒的話，建議可以先泡在水裡面，避免暴露在外面的時間太長被氧化。

　　3、還有炒絲瓜的時間不宜過長，絲瓜本來就是比較軟的，炒的時間太長也容易發黑，也會不太好吃，炒絲瓜時也要注意不要提早放鹽來調味，也要等到絲瓜已經熟透了，準備出鍋了以後才放鹽。