如何製作螺螄粉湯底

　　一、材料：石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。

　　二、步驟：

　　1、將石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用；

　　2、豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯鍋，熬1、5小時出味；

　　3、石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋；

　　4、鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋即可。

　　螺螄粉湯底需要準備材料：螺螄、豬大骨、雞骨架、鹽、油、雞精、螺螄粉湯料、八角、香葉、桂皮、沙姜、草果、花椒、姜、蔥、蒜米。共分為4個步驟。以下是詳細操作：

　　第一步：炒食材

　　起鍋燒油，倒入配料翻炒爆香後放入蔥段、蒜米炒到蔥蒜變成金黃色。倒入螺螄、酸筍水，炒熟即可。

　　第二步：熬湯

　　將豬大骨、雞骨架、香葉、桂皮、草果、姜放入湯鍋中大火燒後改小火慢熬一個小時即可。

　　第三步：熬湯底

　　高湯熬好後把炒好食材倒入湯鍋中再熬兩個小時。

　　第四步：加入調料

　　加入鹽和雞精再燒開10分鐘，放入適量的辣椒油即可停火保溫備用。

　　總結：以上就是關於螺螄粉湯底做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　最近很多朋友諮詢關於螺螄粉湯底怎麼做的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　配料：蔥薑蒜片各10g、幹辣椒段10g、八角10g、陳皮10g、水1000ml、螺螄500g、胡椒10g、油10ml。

　　水中滴油，放入螺螄吐泥，鍋中加水，放入油、蔥薑蒜、幹辣椒、陳皮、胡椒、八角，大火煮開。

　　放入螺螄煮1小時即可。