如何製作香辣紅燒牛肉麵

　　1、原料：泡麵、辣油、袋裝牛肉、花椒、小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香葉、良姜、砂仁各一小勺、陳皮一塊。

　　2、牛肉多泡一會，中間來回換水，切塊大點，放涼水裡，放蔥段、薑片和一勺料酒，開火煮開10分鐘後，用熱水洗淨待用；

　　3、鍋裡放油，加兩勺辣豆瓣，翻炒出紅油後，加入蔥薑蒜翻炒，加入洋蔥、胡蘿蔔塊、西紅柿塊翻炒後，加入牛肉，繼續翻炒；

　　4、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6顆、4大勺沙茶醬，幹辣椒，加涼水，多一點，這個是湯，要做牛肉麵的。

　　5、所有的調味料，用水沖洗一下，放入調料盒裡，放鍋裡，大火燒開，小火燉煮2-3小時後，加鹽出鍋；

　　6、把雞蛋煮9分熟後，剝皮後，放入湯鍋一起隨肉煮，上色即可。

　　雞胸放入水中，放入蔥姜，料酒煮至能用筷子扎透。

　　放溫後，放入保鮮袋，用擀麵杖敲散。

　　撕成條放入碗中，放入生抽，糖，花椒麵，油辣椒，熟芝麻拌勻備用。

　　芝麻醬用香油澥開。

　　蒜拍碎切末。

　　放入碗中，加入生抽，醋，香油，涼白開調勻。

　　黃瓜切絲。

　　鍋中放水，水開後放入麵條煮沸1分鐘。

　　撈入涼白開中過涼。

　　麵條撈入碗中，放黃瓜絲，雞絲，澆調味汁，芝麻醬，撒少許蔥花，拌勻即可。

　　1、主料：鯉魚。

　　2、配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜。

　　3、調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒。

　　4、鯉魚去鱗去內臟去腮，在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。

　　5、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下。

　　6、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃撈出備用。

　　7、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開。

　　8、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可。

　　9、起鍋，裝飾上香菜即可。