1、從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,蔬菜在這種烹飪方式下保留了大量水分和維生素等營養物質；
2、蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點；
3、蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
1、從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,蔬菜在這種烹飪方式下保留了大量水分和維生素等營養物質；
2、蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點；
3、蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
2020小滿吃什麼傳統食物 小滿傳統美食苦菜好吃做法
吃苦菜。
春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》曰：小滿之日苦菜秀。《詩經》曰：採苦採苦，首陽之下。據說當年王寶釧為了活命，曾在寒窯吃了18年苦苦菜。舊社會每年春天青黃不接之時，農民要靠苦苦菜充飢。苦苦菜，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。當年紅軍長征途中，曾以苦苦菜充飢，渡過了一個個難關，江西蘇區有歌謠唱：苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場，英勇殺敵打勝仗。苦苦菜被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。
苦苦菜遍佈全國，醫學上叫它“敗醬草”，寧夏人叫它“苦苦菜”。
陝西人叫它“苦麻菜”，李時珍稱它為“天香草”。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其葉片大，莖幹脆，苦中帶甜。它與常見的開藍色花朵的苦苦菜相比，有更多的優點。
苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》記載：(苦苦菜)久服，安心益氣，輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱症，古人還用它醒酒。
寧夏人喜歡把苦苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食慾大增。也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮麵，別具風味。苦菜是中國人最早食用的野菜之一。
苦菜美味做法
拌苦菜
主料：苦菜300克，調料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克。
做法：
1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水; 3、切段，放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
苦菜燒豬肝
主料：苦菜250克，豬肝150克 調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉(豌豆)10克，花生油25克
做法：
1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段;
2、豬肝洗淨切片，放入碗內;
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻; 4、蔥姜洗淨均切成末，炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香;
5、倒入豬肝炒至熟而入味;
6、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。
苦菜炒雞蛋
材料：苦菜、雞蛋、油、鹽
做法：
1、苦菜摘取老葉，洗淨;
2、鍋中放水，水開後將苦菜焯一下;
3、切丁放碗中，並打入雞蛋，加鹽攪拌均勻;
4、鍋燒熱，倒油，放苦菜並翻面;
5、不斷翻面，直至熟為止。
不會。吃蒸菜的六大益處：
1、蒸不產生自由基：食物在進行煎炸等高溫烹調時，會使得食物油氧化，當人體進食後會在體內產生對人體有害的自由基是加速人體衰老和加劇各種心血管疾病發生的罪魁禍首。
2、蒸品衛生又健康：蒸的過程和醫學上的溼熱滅菌原理相同。菜餚在蒸的過程中，餐具也得到蒸汽的消毒，避免二次汙染。
3、蒸飯蒸菜營養更全面：蒸能最大程度保持食物的味、形和營養，避免受熱不均和過度煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生，對人體健康非常有幫助。
4、吃蒸菜不上火：現代人伴隨著體力操勞、經常熬夜，大多身體會出現陰液耗損、精力下降，容易出現煩渴、失眠、皮膚乾燥等陰虛表現，由於蒸的過程是以水滲熱、陰陽共濟，蒸制的菜餚吃了不上火。此外，避免日常生活中炒制食物的攝入也更加避免了上火的困擾。
5、蒸菜口味純正：蒸菜注重原汁原味，用油量是炒菜用油量的三分之一，甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不會被分解代替，能讓人細細品味純天然菜品的本來味道，迴歸大自然，找回天然健康。
6、蒸品能調理腸胃：蒸菜時菜品保持原有水分不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟鮮嫩，進入胃裡更容易被消化吸收，不會對腸胃造成刺激。有止胃疼、中和胃酸治療胃炎的藥效功能。