如何調蟹黃包餡

　　用料：黃螃蟹5只、鹽少許、肉皮300克、淨瘦肉末250克。

　　1、肉皮洗乾淨，加水放蔥、姜、八角、桂皮煮爛。

　　2、約半小時後濾出雜質，湯汁和皮冷卻後冰櫃冷凍。

　　3、剝好螃蟹肉。

　　4、冷凍過的皮凍切小塊，加入蟹肉、肉末、少許鹽、料酒、老抽順時針方向攪拌。

　　5、麵粉加溫水攪拌均勻。

　　6、揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒十分鐘。

　　7、麵糰揉長條切小段，擀成麵皮。

　　8、加入餡料，封口。

　　9、上蒸鍋蒸七分鐘關火即可。

　　1、準備材料：五花肉、薑末2茶匙、白胡椒粉、醬油、甜麵醬、油。

　　2、先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。

　　3、然後大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒一分鐘，調入醬油。改中火，調入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。

　　4、最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼。

　　1、準備材料：五花肉、薑末2茶匙、白胡椒粉、醬油、甜麵醬、油。

　　2、先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。

　　3、然後大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒一分鐘，調入醬油。改中火，調入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。

　　4、最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼。