具體步驟如下：
1、在肉餡中加入適量雞蛋、橄欖油、鹽、味精、醬油；
2、用筷子輕微地順時針拌均勻；
3、用果刀將茄子去皮；
4、一切兩開，再切成薄片，每兩片之間底部連刀，不要切斷；
5、在小麥粉中加適量水後調製成麵糊，可以稍微加點兒鹽；
6、在每個夾皮裡都夾入準備好的肉餡；
7、在鍋中放適量油，開小火將油熱到5成；
8、將夾好餡的茄子片放入麵糊中裹糊；
9、入鍋炸5分鐘左右即可出鍋裝盤。
具體步驟如下：
1、在肉餡中加入適量雞蛋、橄欖油、鹽、味精、醬油；
2、用筷子輕微地順時針拌均勻；
3、用果刀將茄子去皮；
4、一切兩開，再切成薄片，每兩片之間底部連刀，不要切斷；
5、在小麥粉中加適量水後調製成麵糊，可以稍微加點兒鹽；
6、在每個夾皮裡都夾入準備好的肉餡；
7、在鍋中放適量油，開小火將油熱到5成；
8、將夾好餡的茄子片放入麵糊中裹糊；
9、入鍋炸5分鐘左右即可出鍋裝盤。
茄夾麵糊做法:
1、將茄子去蒂，切成夾片。
2、蔥、姜切末。
3、青紅椒、洋蔥切小丁。
4、肉泥放入碗中，加一個雞蛋、蔥薑末、鹽、味精、澱粉，攪拌均勻。
5、將調味的肉泥，釀入茄夾內。
6、將低筋麵粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裡拌勻。
7、加入清水、雞蛋，拌勻成糊。
8、鍋中倒入色拉油，將油燒到筷子插入時，四周有均勻氣泡。
9、將茄夾放入脆皮糊裡，然後用筷子夾住裹糊的茄夾，進入油裡炸，表面炸金黃以後，馬上撈出。
10、鍋再燒熱，將炸過一次的茄夾，再次復炸一遍，至外皮酥脆金黃，即可撈出。
11、鍋中留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁煸香。
12、倒入茄夾，邊翻滾，邊撒上椒鹽，出鍋即可。
1、麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻。
2、加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置。
炸茄盒做法：
1、備好食材，茄子洗淨。
2、調酥炸糊：麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻，加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置，稍後要炸的時候再攪一攪會更細膩。
3、肉餡分三次點入少許清水攪至滋潤，加蔥薑末、鹽、白胡椒粉、玉米澱粉少半勺。
4、攪勻至粘稠。
5、茄子去蒂，切成比刀背厚點的圓片。
6、做茄盒生坯：取一茄片放肉餡。
7、再壓上一片大小差不多的茄片合攏，輕輕一壓肉餡就攤平均勻了，兩片茄子也會很好的粘合在一起。
8、依次做好所有的茄盒生坯。
9、鍋內放炸油，大火燒熱，試一下油溫。滴入一滴麵糊緩慢浮起，這時候開中火，茄盒用筷子夾住入炸糊裡滾勻，入油鍋炸制兩面金黃即可。
10、控油裝盤上桌。再調一個蘸汁：蒜末３瓣量＋生抽４湯匙＋米醋１湯匙。