炸藕片的麵糊原料：雞蛋一隻，麵粉一兩，水約半杯，生粉一茶匙，鹽、糖適量。
麵糊調製技巧：
1、控制好麵粉糊的幹稀度，麵糊太稀，藕夾掛不上麵糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差，用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋即可；
2、藕夾掛麵糊之前，先蘸一遍薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。
炸藕片的麵糊原料：雞蛋一隻，麵粉一兩，水約半杯，生粉一茶匙，鹽、糖適量。
麵糊調製技巧：
1、控制好麵粉糊的幹稀度，麵糊太稀，藕夾掛不上麵糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差，用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋即可；
2、藕夾掛麵糊之前，先蘸一遍薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。
炸藕片不脆的原因：
1、藕片切太厚
炸藕片如果切太厚，會導致藕片中的水分過多，炸出來就不會太脆。建議將藕片切成0.3cm厚度，炸出來的藕片會更薄，吃起來更酥脆。
2、麵糊沒調好
如果給藕片掛漿的麵糊只用了麵粉，做出來的藕片放涼後就會變得趴軟。建議按照面粉和澱粉2:1的比例調製，再加入一個雞蛋，調成的麵糊油炸之後更容易起酥，吃起來更脆，放涼後也不會很快就變軟。
3、只炸了一遍
炸出來的藕片不夠脆，可能是因為只炸了一遍。想要炸出來的藕片更酥脆，要在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7~8成熱，大火復炸半分鐘左右。
帶魚屬於海魚，它的鱗片特殊，處理起來方便，魚肉脂肪含量低，有利於人體健康。炸帶魚是最為常見的一種烹飪方法，這道菜吃起來肉質細嫩，外皮酥脆，為了達到酥脆的效果，外面通常會掛上一層面糊，那該如何調製這個麵糊呢？一般有下面幾種方法。
第一種，這是最簡單的一種方法，只用麵粉和雞蛋就可以，按照的1:1的比例混合，再加適量的清水，攪拌調勻就可以。這種麵糊簡單，但是炸過的帶魚放置一段時間後，表皮會變軟，再吃的時候可以用平底鍋加熱一下，就恢復酥脆的口感了。
第二種，使用兩種麵粉，就是用澱粉和麵粉，按照1:1的比例混合，再加入一個雞蛋和適量的清水，調成糊狀即可。
第三種，使用三種麵粉，有面粉，玉米澱粉，糯米粉，它們的使用比例是2:1:1，加入清水調成濃稠適度的麵糊，再滴入一點色拉油。
麵糊的濃稠度要適當，不能太稠也不能太稀，過稠炸起來不容易熟，而且口感不好。過稀，帶魚表面不容易掛漿，就達不到表面的酥脆的效果。