九孔藕。九孔藕的含水量高一些，吃起來比較的脆、爽口。而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，澱粉含量更高，吃起來口感綿粉。而炸藕片以外酥裡嫩為佳，所以更建議用九孔藕來製作，裡面的藕片會更加脆嫩。
怎樣炸的藕片更酥脆：1、首先要調製好麵糊，按照面粉和澱粉2:1的比例即可，再加入一個雞蛋，這樣的麵糊油炸之後更容易起酥。
2、然後藕片可以切的薄一些，這樣炸出來的藕片更薄，吃起來更酥脆。
3、想要炸出來的藕片更酥脆，還可以在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。
九孔藕。九孔藕的含水量高一些，吃起來比較的脆、爽口。而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，澱粉含量更高，吃起來口感綿粉。而炸藕片以外酥裡嫩為佳，所以更建議用九孔藕來製作，裡面的藕片會更加脆嫩。
怎樣炸的藕片更酥脆：1、首先要調製好麵糊，按照面粉和澱粉2:1的比例即可，再加入一個雞蛋，這樣的麵糊油炸之後更容易起酥。
2、然後藕片可以切的薄一些，這樣炸出來的藕片更薄，吃起來更酥脆。
3、想要炸出來的藕片更酥脆，還可以在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。
九孔藕和七孔藕的區別有：
1、九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
2、七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀。七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
九孔藕較脆，九孔藕又稱白花藕，生藕吃起來脆嫩香甜，七孔藕又稱紅花藕，澱粉含量較高，糯而不脆。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。