主料：茄子1個，豬肉泥150克，輔料：調和油適量，鹽少許，料酒1勺，生抽1勺，砂糖少許，白胡椒粉少許，雞粉少許，香油幾滴，麵粉50克，五香粉少許，澱粉50克，雞蛋1個，泡打粉1克。
1、豬肉泥放入碗中加入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、雞粉、香油拌勻成肉餡。
2、茄子洗淨切成片，兩片之間不要切斷。
3、調掛糊：麵粉、澱粉和泡打粉放入碗中，加入鹽、五香粉、雞蛋和適量清水調勻成厚糊。
4、在2片的茄子中間夾適量肉餡，取一個茄夾放入麵糊中，均勻裹上面糊。
5、油鍋加熱至7成，放入茄夾炸至表面金黃色撈出，用廚房紙巾吸乾油即可。
營養價值：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克，能增強人體細胞間的黏著力。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。茄子纖維中含維生素C和皂草甙，B族維生素。
具體步驟如下：
1、在肉餡中加入適量雞蛋、橄欖油、鹽、味精、醬油；
2、用筷子輕微地順時針拌均勻；
3、用果刀將茄子去皮；
4、一切兩開，再切成薄片，每兩片之間底部連刀，不要切斷；
5、在小麥粉中加適量水後調製成麵糊，可以稍微加點兒鹽；
6、在每個夾皮裡都夾入準備好的肉餡；
7、在鍋中放適量油，開小火將油熱到5成；
8、將夾好餡的茄子片放入麵糊中裹糊；
9、入鍋炸5分鐘左右即可出鍋裝盤。
1、材料：無籽嫩茄500克，豬肉200克，雞蛋1個，澱粉、麵粉、薑末、蔥花、料酒、精鹽、味精、香油、醬油、肉湯、白糖各適量。
2、做法：將豬肉斬茸，放碗內，放入薑末、蔥花、料酒、精鹽、味精、澱粉、香油，攪拌上勁成餡，待用。茄子去皮，切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片，在茄夾內壁抹上澱粉，再鑲上肉餡，做成生坯;用雞蛋、麵粉、澱粉和清水調成雞蛋糊。
3、炒勺上火，放油，燒至六成熟，將茄子生坯掛上雞蛋糊，下油勺炸呈金黃色時，撈起。
4、勺留少許油，燒熱後放薑末、蔥花熗勺，加肉湯、醬油、白糖、味精，燒開，放入炸過的茄夾，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。
茄夾麵糊做法:
1、將茄子去蒂，切成夾片。
2、蔥、姜切末。
3、青紅椒、洋蔥切小丁。
4、肉泥放入碗中，加一個雞蛋、蔥薑末、鹽、味精、澱粉，攪拌均勻。
5、將調味的肉泥，釀入茄夾內。
6、將低筋麵粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裡拌勻。
7、加入清水、雞蛋，拌勻成糊。
8、鍋中 ...
準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量、鹽少許、澱粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。
2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方， ...
在炸藕夾的時候所用的麵糊的調製也是有講究的，要不然炸出來的藕夾不脆不好吃，那炸藕夾要用什麼樣的麵粉炸比較好？是澱粉好一些還是麵粉好一些？跟著小編一起來看看。
炸藕夾用什麼粉
在炸藕夾的時候可以用麵粉炸就可以了，要是家裡有的話還可以在加上一點糯米粉，在碗裡打入個雞蛋，這樣麵糊炸好之後不光酥脆而且顏色 ...
炸蘭花豆酥脆的關鍵是需要把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。
香酥蘭花豆的用料：蠶豆、適量油、適量花椒、１０粒蔥、適量老乾媽、五香粉、椒鹽、糖。
步驟1、把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。
步驟２、鍋中放入適量的油，冷油下鍋，小火慢炸，再將花椒 ...
1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
2、接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆 ...
1、食材：藕一段、五花肉適量、生抽一勺、大蔥一段、鹽小半勺、食用油小半瓶、麵粉2湯勺、胡椒一小勺、澱粉一勺。
2、準備好一段藕，洗乾淨。
3、用到切薄薄的藕片，第一刀不切斷，留下10公分連著。第二刀切藕片的時候就切斷。
4、然後重複操作把藕片切完。
5、接著準備一塊五花肉，洗乾淨先切片再切 ...
1、小魚洗淨，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片。
2、炸之前，把水濾幹。撒上面粉，薄薄的裹上一層即可。
3、中火，油開始冒泡了放小魚，火調小些慢慢炸，魚頭，魚尾，肚皮那裡變黃棕色，改大火，使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出裝盤。
5、起鍋放入蒜末，再放入幹辣椒段，快速翻炒出 ...