炸蘭花豆酥脆的關鍵

　　炸蘭花豆酥脆的關鍵是需要把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。

　　香酥蘭花豆的用料：蠶豆、適量油、適量花椒、１０粒蔥、適量老乾媽、五香粉、椒鹽、糖。

　　步驟1、把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。

　　步驟２、鍋中放入適量的油，冷油下鍋，小火慢炸，再將花椒、蔥段放入炸出香味，將豆瓣炸酥。

　　步驟３、蠶豆撈起，鍋中留少許油，放入老乾媽、椒鹽、五香粉丶糖，將豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。

　　炸蘭花豆做法：

　　1、原料要求：選用顆粒飽滿，大小均勻，完整無損的蠶豆；

　　2、浸泡及開花：將蠶豆用溫水淘洗乾淨，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油；

　　3、浸礬水，白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽即撈出瀝水；

　　4、油炸蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等；

　　5、成品蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥，脆，香。

　　1、食材：蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量、鹽少許、辣椒麵少許。

　　2、買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。

　　3、割口豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。

　　4、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。如果選的是植物油，可以多放一些，然後顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分佈均勻。

　　5、鍋中油鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

　　6、炸豆子鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱。

　　7、裝盤等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。

　　8、注意事項：蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買乾癟的陳豆子。

　　9、最後出鍋裝盤的時候，可以放點鹽和辣椒麵調味。