怎樣炸蘭花豆才脆

　　主料：幹蠶豆1000克、菜籽油2000克。

　　輔料：鹽適量、糖適量。

　　做法步驟：

　　1、第一天將1000g幹蠶豆浸泡在冷水裡面，泡發；

　　2、第二天將泡發好的蠶豆洗乾淨，用剪刀將蠶豆中間剪到三分之二處；

　　3、將適量菜籽油倒入鍋中燒至油微微冒煙，用鏟子攪拌一下讓油均勻加熱；

　　4、用鏟子不斷的攪拌；

　　5、繼續翻炸，直至蠶豆全部浮出油麵，撈起來；

　　6、撈到一個無水的容器裡面降溫；

　　7、再回鍋裡炸一遍；

　　8、再撈起瀝乾油，等蠶豆完全冷卻以後加入適量糖和鹽，即可完成。

　　炸蘭花豆酥脆的關鍵是需要把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。

　　香酥蘭花豆的用料：蠶豆、適量油、適量花椒、１０粒蔥、適量老乾媽、五香粉、椒鹽、糖。

　　步驟1、把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。

　　步驟２、鍋中放入適量的油，冷油下鍋，小火慢炸，再將花椒、蔥段放入炸出香味，將豆瓣炸酥。

　　步驟３、蠶豆撈起，鍋中留少許油，放入老乾媽、椒鹽、五香粉丶糖，將豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。

　　酥鬆的秘訣首先冷油下鍋，因為蠶豆內水分很足，所以開大火炸就行，炸到水分變幹了就差不多了。其次就是復炸，復炸才會酥脆。

　　香酥蘭花豆蠶豆的做法

　　1、幹蠶豆適量，幹蠶豆倒在容器裡，加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發1-2天，發大到2-3倍就行。泡發用清水一定要多點，幹蠶豆泡發後吸水了會脹大。

　　泡好後洗乾淨瀝水。

　　2、泡發好的蠶豆用小刀在上部劃開一個口子，劃到蠶豆一半位置即可，全部劃開。

　　3、冷油下鍋，開大火炸；炸的時候油會像水開了一樣有很多泡泡。炸到蠶豆開花，撈起來掂掂分量變輕了就可以撈起來了，此時差不多已經酥鬆了。

　　4、油繼續加熱到七八成熱，周邊冒青煙的樣子，再倒回炸好的蠶豆再復炸2-3分鐘。至酥脆即可撈出控油。

　　5、倒入大碗裡，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，鹽，雞精或味精，少許白糖。

　　6、用勺子或筷子拌勻即可。也可以放油紙上鋪開晾涼，可以吸掉一部分油。