1、首先準備一些蘭花豆並用水浸泡。
2、把泡好的蘭花豆用刀在上面切一些口子。
3、把做好的蘭花洞放進保鮮袋並放進冰箱冷藏四小時。
4、油溫六成熱放進鍋裡炸。
5、然後又撈出來。
6、開大火,把蘭花豆放進鍋裡復炸。
7、蘭花豆浮起來就撈出來。
8、放入一些五香粉和鹽並拌均勻。
9、最後這些美味的蘭花豆會非常的酥脆。
1、首先準備一些蘭花豆並用水浸泡。
2、把泡好的蘭花豆用刀在上面切一些口子。
3、把做好的蘭花洞放進保鮮袋並放進冰箱冷藏四小時。
4、油溫六成熱放進鍋裡炸。
5、然後又撈出來。
6、開大火,把蘭花豆放進鍋裡復炸。
7、蘭花豆浮起來就撈出來。
8、放入一些五香粉和鹽並拌均勻。
9、最後這些美味的蘭花豆會非常的酥脆。
酥鬆的秘訣首先冷油下鍋,因為蠶豆內水分很足,所以開大火炸就行,炸到水分變幹了就差不多了。其次就是復炸,復炸才會酥脆。
香酥蘭花豆蠶豆的做法
1、幹蠶豆適量,幹蠶豆倒在容器裡,加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發1-2天,發大到2-3倍就行。泡發用清水一定要多點,幹蠶豆泡發後吸水了會脹大。
泡好後洗乾淨瀝水。
2、泡發好的蠶豆用小刀在上部劃開一個口子,劃到蠶豆一半位置即可,全部劃開。
3、冷油下鍋,開大火炸;炸的時候油會像水開了一樣有很多泡泡。炸到蠶豆開花,撈起來掂掂分量變輕了就可以撈起來了,此時差不多已經酥鬆了。
4、油繼續加熱到七八成熱,周邊冒青煙的樣子,再倒回炸好的蠶豆再復炸2-3分鐘。至酥脆即可撈出控油。
5、倒入大碗裡,加花椒粉,孜然粉,五香粉,辣椒粉,肉桂粉,鹽,雞精或味精,少許白糖。
6、用勺子或筷子拌勻即可。也可以放油紙上鋪開晾涼,可以吸掉一部分油。
主料:幹蠶豆1000克、菜籽油2000克。
輔料:鹽適量、糖適量。
做法步驟:
1、第一天將1000g幹蠶豆浸泡在冷水裡面,泡發;
2、第二天將泡發好的蠶豆洗乾淨,用剪刀將蠶豆中間剪到三分之二處;
3、將適量菜籽油倒入鍋中燒至油微微冒煙,用鏟子攪拌一下讓油均勻加熱;
4、用鏟子不斷的攪拌;
5、繼續翻炸,直至蠶豆全部浮出油麵,撈起來;
6、撈到一個無水的容器裡面降溫;
7、再回鍋裡炸一遍;
8、再撈起瀝乾油,等蠶豆完全冷卻以後加入適量糖和鹽,即可完成。