如何炸蘭花豆更酥脆
如何炸蘭花豆更酥脆
炸蘭花豆做法:
1、原料要求:選用顆粒飽滿,大小均勻,完整無損的蠶豆;
2、浸泡及開花:將蠶豆用溫水淘洗乾淨,除去雜質,放入沸水中燜泡24小時,使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗,用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮,以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發,避免爆豆濺油;
3、浸礬水,白礬250克研碎並用沸水充分溶解後,加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽即撈出瀝水;
4、油炸蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸,炸至水分充分蒸發為止,防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等;
5、成品蠶豆表皮胚端開裂,豆瓣突出,色澤微黃,口感酥,脆,香。
如何炸蘭花豆更酥脆
1、食材:蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量、鹽少許、辣椒麵少許。
2、買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天,這是為了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分,炸的時候不易脫水。
3、割口豆子泡發好後會稍微變軟,這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口,口切大一些,但注意不要切斷,這樣炸的更均勻。
4、浸油豆子想要炸的更酥脆,最重要的一步是要在下鍋炸前,先用油泡4-5個小時。如果選的是植物油,可以多放一些,然後顛一顛碗邊,讓每個豆子上的油分佈均勻。
5、鍋中油鍋中先倒上菜籽油,油要沒過豆子。
6、炸豆子鍋中油燒開後,大火下鍋,用勺子慢慢不斷地攪拌,讓每個豆子均勻受熱。
7、裝盤等到豆子炸到變成金黃,且每個豆子都飄起來,用勺子推的時候覺得很輕,這就可以改小火,再輕輕炸一下就可以出鍋了。
8、注意事項:蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好,要選用顆粒飽滿的新豆子,不要買乾癟的陳豆子。
9、最後出鍋裝盤的時候,可以放點鹽和辣椒麵調味。
炸蘭花豆酥脆的關鍵
炸蘭花豆酥脆的關鍵是需要把蠶豆浸水發大(一天),然後濾幹水分,並在蠶豆上面剪個口子。
香酥蘭花豆的用料:蠶豆、適量油、適量花椒、10粒蔥、適量老乾媽、五香粉、椒鹽、糖。
步驟1、把蠶豆浸水發大(一天),然後濾幹水分,並在蠶豆上面剪個口子。
步驟2、鍋中放入適量的油,冷油下鍋,小火慢炸,再將花椒、蔥段放入炸出香味,將豆瓣炸酥。
步驟3、蠶豆撈起,鍋中留少許油,放入老乾媽、椒鹽、五香粉丶糖,將豆瓣倒入一起翻炒,香酥的豆瓣就完成了。
怎樣做蘭花豆才酥脆
酥鬆的秘訣首先冷油下鍋,因為蠶豆內水分很足,所以開大火炸就行,炸到水分變幹了就差不多了。其次就是復炸,復炸才會酥脆。
香酥蘭花豆蠶豆的做法
1、幹蠶豆適量,幹蠶豆倒在容器裡,加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發1-2天,發大到2-3倍就行。泡發用清水一定要多點,幹蠶豆泡發後吸水了會脹大。
泡好後洗 ...
如何做炸蘭花豆
1、主料:幹蠶豆1斤。
2、輔料:椒鹽適量、鹽2小勺。
3、幹蠶豆倒入清水浸泡24小時。
4、將浸泡好的蠶豆清洗清洗撈出,瀝乾水分。
5、接著,用剪刀剪出小口。
6、然後,放入熱油中炸至蠶豆浮出油麵,用漏勺碰撞蠶豆有脆脆的響聲,蠶豆就可以撈出了。
7、炸好的蠶豆瀝乾油。
8、放 ...
怎樣炸蘭花豆才脆
主料:幹蠶豆1000克、菜籽油2000克。
輔料:鹽適量、糖適量。
做法步驟:
1、第一天將1000g幹蠶豆浸泡在冷水裡面,泡發;
2、第二天將泡發好的蠶豆洗乾淨,用剪刀將蠶豆中間剪到三分之二處;
3、將適量菜籽油倒入鍋中燒至油微微冒煙,用鏟子攪拌一下讓油均勻加熱;
4、用鏟子不斷 ...
油炸蘭花豆怎麼做才酥脆簡單
1、將蠶豆浸泡24小時後,用清水多衝幾遍,然後瀝乾。
2、剪蠶豆,剪的長度大概佔整個豆長的一半就行了,是因為泡過的豆子裡有水分,切開讓水分走走,炸的時候不迸油。然後加適量的鹽加水再泡兩個小時、兩個小時以後,水裡的蠶豆起泡沫了,這時候,點火,燒開水,然後給蠶豆換水沖洗衝乾淨以後,放菜簍裡瀝水。
3、 ...
怎樣才能讓炸出來的東西更酥脆
方法:
1、用小奶鍋來炸食物:奶鍋小,可以節省油的用量,保證油麵高度可以覆蓋所炸食物;
2、控制一次油炸的食物份量:一次油炸份量最好為油表面積的一半,如果食物過多,油的溫度會降低,拉長油炸時間,就無法炸出酥脆感;
3、二次油炸法:先溫油炸一次,然後用漏勺撈起,再將油加熱高溫復炸一次,這樣可去除 ...
面豆怎麼做更酥脆
1、準備食材:麵粉、酵母、鹽、熟芝麻、椒鹽、雞蛋、五香粉、食用油。
2、麵粉中加入鹽、熟芝麻、椒鹽、五香粉、酵母攪拌均勻。
3、加入雞蛋、食用油揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
4、排氣後擀成稍厚的餅狀,抹薄油。
5、切成小塊狀,用電餅鐺小火烙至熟透膨脹即可。 ...
炸油條放澱粉會更酥脆
1、炸油條放澱粉可以讓油條外酥裡軟。澱粉雖不是全部決定性因素,但卻是關鍵因素之一。油條麵糰在調製時加入的明礬、鹼、水,它們會發生化學反應,使油條變得更為鬆軟,再加入食用鹽可以起到加強麵糰韌勁的作用,為了使油條更為酥脆可口,會適量的新增澱粉。
2、炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一,除此以外油條是否 ...