酥鬆的秘訣首先冷油下鍋，因為蠶豆內水分很足，所以開大火炸就行，炸到水分變幹了就差不多了。其次就是復炸，復炸才會酥脆。
香酥蘭花豆蠶豆的做法
1、幹蠶豆適量，幹蠶豆倒在容器裡，加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發1-2天，發大到2-3倍就行。泡發用清水一定要多點，幹蠶豆泡發後吸水了會脹大。
泡好後洗乾淨瀝水。
2、泡發好的蠶豆用小刀在上部劃開一個口子，劃到蠶豆一半位置即可，全部劃開。
3、冷油下鍋，開大火炸；炸的時候油會像水開了一樣有很多泡泡。炸到蠶豆開花，撈起來掂掂分量變輕了就可以撈起來了，此時差不多已經酥鬆了。
4、油繼續加熱到七八成熱，周邊冒青煙的樣子，再倒回炸好的蠶豆再復炸2-3分鐘。至酥脆即可撈出控油。
5、倒入大碗裡，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，鹽，雞精或味精，少許白糖。
6、用勺子或筷子拌勻即可。也可以放油紙上鋪開晾涼，可以吸掉一部分油。
1、首先準備一些蘭花豆並用水浸泡。
2、把泡好的蘭花豆用刀在上面切一些口子。
3、把做好的蘭花洞放進保鮮袋並放進冰箱冷藏四小時。
4、油溫六成熱放進鍋裡炸。
5、然後又撈出來。
6、開大火，把蘭花豆放進鍋裡復炸。
7、蘭花豆浮起來就撈出來。
8、放入一些五香粉和鹽並拌均勻。
9、最後這些美味的蘭花豆會非常的酥脆。
炸蘭花豆做法：
1、原料要求：選用顆粒飽滿，大小均勻，完整無損的蠶豆；
2、浸泡及開花：將蠶豆用溫水淘洗乾淨，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油；
3、浸礬水，白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽即撈出瀝水；
4、油炸蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等；
5、成品蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥，脆，香。
1、食材：蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量、鹽少許、辣椒麵少許。
2、買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天，這是為了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。
3、割口豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。
4、浸油 ...
主料：幹蠶豆1000克、菜籽油2000克。
輔料：鹽適量、糖適量。
做法步驟：
1、第一天將1000g幹蠶豆浸泡在冷水裡面，泡發；
2、第二天將泡發好的蠶豆洗乾淨，用剪刀將蠶豆中間剪到三分之二處；
3、將適量菜籽油倒入鍋中燒至油微微冒煙，用鏟子攪拌一下讓油均勻加熱；
4、用鏟子不斷 ...
1、將蠶豆浸泡２４小時後，用清水多衝幾遍，然後瀝乾。
2、剪蠶豆，剪的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。然後加適量的鹽加水再泡兩個小時、兩個小時以後，水裡的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗衝乾淨以後，放菜簍裡瀝水。
3、 ...
茄夾麵糊做法:
1、將茄子去蒂，切成夾片。
2、蔥、姜切末。
3、青紅椒、洋蔥切小丁。
4、肉泥放入碗中，加一個雞蛋、蔥薑末、鹽、味精、澱粉，攪拌均勻。
5、將調味的肉泥，釀入茄夾內。
6、將低筋麵粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裡拌勻。
7、加入清水、雞蛋，拌勻成糊。
8、鍋中 ...
炸蘭花豆酥脆的關鍵是需要把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。
香酥蘭花豆的用料：蠶豆、適量油、適量花椒、１０粒蔥、適量老乾媽、五香粉、椒鹽、糖。
步驟1、把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。
步驟２、鍋中放入適量的油，冷油下鍋，小火慢炸，再將花椒 ...
1、食材：幹核桃仁500g，冰糖150g，蜂蜜50g，芝麻5g。
2、將核桃仁用沸水煮1分鐘，脫去澀味，然後，撈出，備用。
3、將50g水，150g冰糖，50蜂蜜，放入鍋中，用小夥慢慢把冰糖煮成糖漿，煮5分鐘，等水分蒸發完後，糖色變黃，冒小泡的時候就可以了。
4、載將之前煮好的核桃仁放進來，然 ...
1、地瓜乾的做法：
紅瓤地瓜500克。
清洗乾淨,切去地瓜的兩端。放入滾開水的屜中。中火蒸7-8分鐘關火出屜晾涼。切成0.25-0.3釐米的片。擺在簾子上,放在室外通風處晾曬兩天,淨鍋坐火，注入400毫升植物油，燒至5-6成熱時，下入地瓜幹炸制20秒關火。撈出控淨油，裝盤。晾涼後，又酥又脆的地瓜幹 ...