1、麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻。
2、加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置。
炸茄盒做法：
1、備好食材，茄子洗淨。
2、調酥炸糊：麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻，加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置，稍後要炸的時候再攪一攪會更細膩。
3、肉餡分三次點入少許清水攪至滋潤，加蔥薑末、鹽、白胡椒粉、玉米澱粉少半勺。
4、攪勻至粘稠。
5、茄子去蒂，切成比刀背厚點的圓片。
6、做茄盒生坯：取一茄片放肉餡。
7、再壓上一片大小差不多的茄片合攏，輕輕一壓肉餡就攤平均勻了，兩片茄子也會很好的粘合在一起。
8、依次做好所有的茄盒生坯。
9、鍋內放炸油，大火燒熱，試一下油溫。滴入一滴麵糊緩慢浮起，這時候開中火，茄盒用筷子夾住入炸糊裡滾勻，入油鍋炸制兩面金黃即可。
10、控油裝盤上桌。再調一個蘸汁：蒜末３瓣量＋生抽４湯匙＋米醋１湯匙。
1、掛住麵糊的關鍵在於麵糊的配方：麵粉和澱粉的比例應該是2：1，加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷，就能掛住。下面是詳細的做法：
2、材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老薑碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚，乾麵粉2湯匙（30g），澱粉2湯匙（30g），油300ml（實耗20ml），椒鹽適量
3、長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。
4、將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。
5、在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。
6、取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。
7、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金黃色（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。
炸藕盒麵糊的竅門在於要用澱粉和麵粉的混合粉，比例為3:7。因為單用澱粉會導致藕盒不夠脆，單用麵粉出來的炸藕盒酥皮會比較硬，二者混合而成的麵糊，炸出來的藕盒才會酥脆、鮮香。
1、炸茄盒的麵糊把雞蛋、麵粉、玉米澱粉、鹽、白胡椒粉、水放到碗中攪拌均勻即可。
2、茄盒製作步驟
（1）材料：茄子2個、豬肉餡適量、植物油適量、雞蛋2個、麵粉50克、澱粉50克、白胡椒粉少許、鹽適量、生抽適量、花椒油適量、蠔油適量。
（2）把豬肉餡放到盆中，加入蔥末、生抽、花椒油、鹽、蠔油攪拌 ...
準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量、鹽少許、澱粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。
2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方， ...
1、茄子適量、肉餡適量、澱粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、吉士粉適量、雞蛋適量、食用油適量。
2、選擇粗一點的茄子，去皮，切茄夾。
3、茄子夾上調好的肉餡。
4、碗裡放一勺澱粉，兩勺麵粉，適量的泡打粉、吉士粉（沒有也可以不放），打入一個雞蛋。
5、加入適量的水，攪拌均勻，攪成麵糊狀。
6 ...
1、主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
2、配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
3、調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
4、製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後 ...
建議用麵粉和澱粉2比1混合，炸出來的茄盒外皮會比較酥脆好吃。
如果只用麵粉，炸出來的茄盒外皮會比較軟，不夠酥脆，放軟之後外皮也容易吸水變得更軟；而只用澱粉，茄盒的外皮會比較硬，也不夠蓬鬆。
小貼士：還可以加一個雞蛋以及少量的泡打粉，會更香，更蓬鬆。
拓展資料：茄，別稱矮瓜、白茄等，直立分枝草本 ...
1、先拌肉餡，將蔥姜剁碎，放入料酒，香油，醬油，鹽，花椒麵，麵醬，雞精，海米，一點點花生油拌勻，醃製10分鐘。
2、將綠茄子去皮，中間切兩半，切夾刀片（兩釐米厚），將肉餡適量塞入。
3、雞蛋打入碗內，加麵粉和少量鹽攪成蛋糊（幹稀適中），油燒六七成熱，茄盒裹勻蛋糊後逐個下鍋，炸至金黃瀝油出鍋，撒上椒 ...
1、將芹菜焯熟，擠出水份後切碎與豬肉末、大蔥末、薑末混合。
2、放入醬油、料酒。
3、放入香油，放入鹽,放入味精。
4、茄子洗淨。切成片狀，中間切一刀不切段。
5、在沒切段的夾層放入餡料。
6、兩面粘上面粉。
7、再準備一碗澱粉放入水調成麵糊，打一個雞蛋，調成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋 ...