1、將芹菜焯熟，擠出水份後切碎與豬肉末、大蔥末、薑末混合。
2、放入醬油、料酒。
3、放入香油，放入鹽,放入味精。
4、茄子洗淨。切成片狀，中間切一刀不切段。
5、在沒切段的夾層放入餡料。
6、兩面粘上面粉。
7、再準備一碗澱粉放入水調成麵糊，打一個雞蛋，調成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋麵糊。
8、然後放入油鍋中炸制。
9、炸至兩面金黃即可找出控油食用。
1、將芹菜焯熟，擠出水份後切碎與豬肉末、大蔥末、薑末混合。
2、放入醬油、料酒。
3、放入香油，放入鹽,放入味精。
4、茄子洗淨。切成片狀，中間切一刀不切段。
5、在沒切段的夾層放入餡料。
6、兩面粘上面粉。
7、再準備一碗澱粉放入水調成麵糊，打一個雞蛋，調成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋麵糊。
8、然後放入油鍋中炸制。
9、炸至兩面金黃即可找出控油食用。
準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量、鹽少許、澱粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。
2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。
3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋裡到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨著一個。
4、現在來拌麵糊，麵糊是用中筋麵粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麵粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調麵糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的麵糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麵糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麵糊太薄又掛不住，起不到作用。
5、鍋裡放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油麵上方大約２０釐米的地方，明顯感覺到燙手了即可。
6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐了。
1、茄子適量、肉餡適量、澱粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、吉士粉適量、雞蛋適量、食用油適量。
2、選擇粗一點的茄子，去皮，切茄夾。
3、茄子夾上調好的肉餡。
4、碗裡放一勺澱粉，兩勺麵粉，適量的泡打粉、吉士粉（沒有也可以不放），打入一個雞蛋。
5、加入適量的水，攪拌均勻，攪成麵糊狀。
6、茄子裹上面糊，油溫五成熱下鍋炸。
7、炸至金黃熟透，撈出控油，即可食用。