炸茄盒裹麵粉的目的是什麼

　　令茄盒成型：茄子熟後就會變得趴軟。如果茄盒外面不裹上面糊，油炸的過程中茄子熟後，茄盒就散了，根本不能炸成型。

　　形成酥脆口感的外皮：茄子外面裹的麵糊在油炸過程中會變得酥脆，這樣炸出來的茄盒吃起來外酥裡嫩，口感非常豐富。

　　炸茄子先裹雞蛋還是麵粉：可以先裹雞蛋，或者將雞蛋和麵粉混在一起。先裹雞蛋，再裹麵粉，可以令麵粉更好地粘在茄子上，同時能夠避免雞蛋被炸糊，保持雞蛋鮮香的味道。也可以在製作麵糊的時候，將雞蛋直接放在裡面，再將茄盒放進去掛糊、油炸，這樣外皮會比較的酥脆、蓬鬆，也很香。

　　建議用麵粉和澱粉2比1混合，炸出來的茄盒外皮會比較酥脆好吃。

　　如果只用麵粉，炸出來的茄盒外皮會比較軟，不夠酥脆，放軟之後外皮也容易吸水變得更軟；而只用澱粉，茄盒的外皮會比較硬，也不夠蓬鬆。

　　小貼士：還可以加一個雞蛋以及少量的泡打粉，會更香，更蓬鬆。

　　拓展資料：茄，別稱矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亞灌木。其果可供蔬食；根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑；種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄原產於亞洲熱帶，中國各省均有栽培。

　　炸茄盒放麵粉，是為了保證在炸制茄盒時保證茄盒不被炸過度，保證其油炸外殼的酥脆。而放澱粉是為了讓茄盒的口感更嫩滑。

　　炸茄盒，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於東北菜，外焦裡嫩，鮮香適口。主要食材茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫等食材烹飪而成。