如何識別紅酒

　　酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀，傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

　　醒酒 紅酒充分氧化後才夠香，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

　　觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色，紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　飲酒 讓它在口腔內多留片刻，在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。

　　酒序 先嚐新酒再嘗陳酒，一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

　　識別紅酒正牌和副牌的方法如下：

　　低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較澹也不夠複雜，這些葡萄樹出產的葡萄用於釀造副牌酒；產於不同的葡萄園，一個酒莊有時擴大面積，但是為保持質量，只用原來的葡萄園來釀造正牌酒，以後購進的葡萄園都釀造副牌酒；葡萄分揀時，不夠好的葡萄釀造副牌酒；發酵完成後，要進行一系列的品嚐，感覺不夠好的打入副牌的行列；有些廠家品質分得很細，除了副牌酒，可能還會有更低的三檔酒。

　　品嚐和識別紅酒好壞的方法如下：

　　1、看。優質的紅酒充滿光澤而且通透，很吸引人的，如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質並不高。

　　2、聞。紅酒若選用優質的葡萄釀製，品嚐紅酒時可嗅到葡萄的果香味，紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

　　3、搖。品紅酒需使用高腳杯，這樣可以使紅酒更好的散發香味。

　　4、品。色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來。