如何讓淡奶油不易融化

　　淡奶油不易融化在淡奶油中加入百分之三十左右的巧克力。淡奶油也稱動物奶油，因其天然健康的特質和清新不膩的口感而備受大眾喜愛，巧克力是固態的物質，加入它除了能夠提高淡奶油的穩定性，還能夠給奶油增加絲滑感，將100g淡奶油加熱至微沸，分兩次倒入30g黑/白巧克力中混合均勻，第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後再使用。

　　1、增加淡奶油中的油脂含量（加純可可脂白巧克力）。淡奶油300克，白巧克力45克。

　　（1）白巧克力45克+淡奶油45克混合，隔熱水融化，攪勻至無顆粒，放涼備用。

　　（2）將剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打發到需要的狀態即可。

　　2、增加淡奶油中的乳脂含量（加馬斯卡彭乳酪）。淡奶油250克，馬斯卡彭/奶油乳酪100克，細砂糖12克。

　　（1）馬斯卡彭打發至順滑的狀態。

　　（2）加入淡奶油，細砂糖打發，過程中要時不時攪拌一下沉底的乳酪，繼續打發到需要的狀態。

　　3、增加淡奶油中的膠質含量（加吉利丁液）。淡奶油300克，吉利丁片3克，細砂糖15克。

　　（1）吉利丁片泡冰水軟化。

　　（2）丁片濾幹水，取30克淡奶油，混合在一起，隔熱水攪拌融化，呈液態，放涼備用。

　　（3）剩下的淡奶油+細砂糖打發到7成發，再倒入第（2）步的吉利丁液，繼續打發到9成發，就可以了。

　　讓奶油不易化的方法：奶油打發的時候在打發盆的下面墊冰袋，這樣打發出來的奶油容易保持住溫度；而且打發後的奶油要放進冷藏，用的時候每次都從冷藏取出一些分次使用。

　　奶油（Cream）或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。