讓肉圓有彈性，可以直接在製作肉圓的時候加入一些蛋清，然後用小火慢慢的燜煮，這樣肉圓的彈性會比較好的。肉圓，在中國大部分地區叫肉圓子，主要的配料是各種家禽的肉。由於肉圓子製作簡單，食用方便，所以它是中國地區，乃至整個東南亞地區都喜愛的一種家常料理。肉圓的特色是肉汁四溢、口感飽滿、回味悠長。
讓肉圓有彈性，可以直接在製作肉圓的時候加入一些蛋清，然後用小火慢慢的燜煮，這樣肉圓的彈性會比較好的。肉圓，在中國大部分地區叫肉圓子，主要的配料是各種家禽的肉。由於肉圓子製作簡單，食用方便，所以它是中國地區，乃至整個東南亞地區都喜愛的一種家常料理。肉圓的特色是肉汁四溢、口感飽滿、回味悠長。
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
1、雞胸肉一塊兩塊都可以、青紅椒各半個、蔥薑蒜少量即可、花椒、八角、香醋、辣椒油、芝麻油、味極鮮、食鹽、白砂糖少許、黃瓜一小段、胡蘿蔔一小段、香菜。
2、首先將雞胸肉清洗乾淨，接著往鍋里加入足夠清水，放上蔥段、生薑片、花椒、八角和適量食鹽，接著把雞胸肉放入鍋中大火燒開，水開後調成小火繼續加熱，等雞胸肉煮熟後撈出放入乾淨可食用的冰水中冷卻。
3、把青紅椒清洗乾淨，洗好後切成絲備用；把胡蘿蔔和黃瓜清洗乾淨，接著用擦絲器擦成絲備用；大蒜切成蒜末，香菜切碎備用。等雞胸肉冷卻之後，我們用手把它撕成條狀或者雞絲，撕好後放盆中備用。
4、接著把青紅椒絲和黃瓜胡蘿蔔絲和大蒜末放在雞胸肉上面，然後往裡面加入少許白砂糖，倒入適量味極鮮醬油，接著再倒入少許香醋、芝麻油，最後再把香菜放在上面，攪拌均勻。然後裝入盤中就可以食用了。