如何讓餛飩的肉餡口感變嫩

　　1、做肉餡之前，將其放入保鮮袋內，封好口，用鈍器輕輕砸幾下，可使肉質更嫩滑；

　　2、攪拌肉餡時候，適當的放一點幹澱粉，起到增嫩的效果；

　　3、在肉餡中放點香粉，會很香；

　　4、用溫水泡一點花椒，把花椒水放到肉餡裡面，會非常香。

　　1、延長髮酵期，使白酒裡面香味物質豐富，酒水自然柔和；

　　2、發酵過程控制，做到低溫緩慢發酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等；

　　3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質；

　　4、貯存，貯存時間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些；

　　5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，採用勾兌的方式，使酒水柔和。

　　肉餡變嫩增香的方法有很多，舉例如下：

　　1、肉餡先打入花椒水，用溫水泡花椒 ，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮嫩度並且可以去腥；

　　2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，順著一個方向攪拌肉餡，不放入任何的配菜以及鹽；

　　3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；

　　4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順著一個方向把所有的食材攪拌均勻，即可完成操作，使肉餡變嫩增香。